做法：hMQ我酷网

7、将肉碗放入蒸锅中，开锅后小火蒸制1小时，然后倒出汤汁，将肉片倒扣在盘中即可。hMQ我酷网

6、锅中放油，爆香花椒;八角;葱姜，调入开水加入盐10克;鸡精10克;老抽10克，料酒10克，煮至片刻后倒入碗中。hMQ我酷网

2、锅中无油烤肉皮，(可以用纸巾擦上少许油)肉皮朝下要来回在锅中滑动肉皮。锅中不用放油，烧热后，肉皮朝下放入锅中，来回滑动块肉，将肉皮烤焦后取出。hMQ我酷网

3、炒好糖色煮肉皮，提前炒好糖色，冲入开水，放入肉块，小火煮至1小时。肉块也煮熟了，肉皮也煮红了。每500克肉，放入30克冰糖，炒成红色后，冲入开水，放入葱姜，肉块小火煮1小时。hMQ我酷网

5、肉皮朝下码入碗中hMQ我酷网

4、捞出肉块后，自然冷却后，用刀修正成方块，再切成6-8厘米长;3-5毫米厚的肉片。hMQ我酷网

想要做款美味卖相又不输于星级餐厅的扣肉一定要在肉皮上下好功夫，扣肉肉皮上色是一个极为关键的一部，家庭只要掌握好方法，这可不是什么难事儿。hMQ我酷网

1、刀刮肉皮红又亮，肉块洗净后，一定要用刀反复将肉皮刮净，去掉污物，肉皮才会容易着色且明亮。hMQ我酷网

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200年前的历下双脆之汤爆双脆 放入另一碗内备用;2、然后切成2.5厘米见方的块

1、肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状; 汤爆双脆是济南的名菜之一此菜以猪肚头和鸡胗为主料，加以清汤烹制而成。上席时，需将加工好的双脆与特制

200年前的历下双脆之汤爆双脆 需将加工好的双脆与特制的清汤分别端上

1、肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状; 5、再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面; 4、汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡肫后

200年前的历下双脆之汤爆双脆 待汤碗落桌后

1、肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状; 汤爆双脆是济南的名菜之一此菜以猪肚头和鸡胗为主料，加以清汤烹制而成。上席时，需将加工好的双脆与特制

200年前的历下双脆之汤爆双脆 加以清汤烹制而成

6、汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸，打去浮沫，加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。 汤爆双脆是济南的名菜之一此菜以猪肚头和鸡胗为主料，加以清汤烹制而成。

200年前的历下双脆之汤爆双脆 捞出冲洗干净

6、汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸，打去浮沫，加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。 4、汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡肫后放肚头一焯，立即捞