里脊肉500克、小油菜200克、葱20克 生姜2片 大蒜4瓣 味极鲜酱油5克 干辣椒15个 郫县豆瓣40克 盐4克 花椒10克 蛋清1个色拉油150克 料酒5克 淀粉10克(2小勺)高汤或清水600~700克 八角2个 丁香2个草果1个(拍裂)
2、将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段)将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末。
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3、将辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，郫县豆瓣40克用刀剁细将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火)。
大家有没有试过用里脊肉做做麻辣水煮鱼，今天的这个我一快手的方式呈现给大家，大家只要掌握到做法的顺序就可以和大师级做的水煮肉片相媲美。
4、放入少许葱姜蒜末爆出香味，放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀，找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。
1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切)将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。
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