二、辣椒红油
一、辣椒油
葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐，味精少许。
制作：1、烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置片刻。
油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步)，辣椒面，芝麻，花生即成。
吃饭的时候放上一些这些十分过瘾的辣椒油绝对会让你的饭变得妙趣横生，所以喜欢吃辣椒油的话，不妨自己亲自在家做一些吧！
好的辣椒油吃起来虽然十分辣，但是纯正的味道确实让人十分过瘾，对于喜欢吃辣的人来说，这样辣到心底的滋味绝对是值得人怀念的，那么你知道最为正宗的辣椒油该如何炸出来吗？
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。)
然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点)少许。
2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动)均匀。
现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。
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