2、芹菜、蒜苗、红尖椒切好待用。
烹饪时我们一般会习惯地放一些醋，增加菜的口感，这是没错的。炒小炒肉时放些醋还能促进钙质等矿物质的溶解，增加钙等营养素的吸收率；但是碱会破坏维生素，还会破坏蛋白质，因此要少用碱。
小炒肉的做法
3、起油锅，下五花肉煸炒，让它出一下油，然后加点生抽调味。
旺火急炒使小炒肉新鲜味香，且能缩短加热时间，减少营养素的破坏，尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。
学星级饭店做小炒肉
技巧三、多醋少碱
技巧一、旺火急炒
5、待芹菜等断青，加盐，鸡精调味就可以上桌了。
4、加入芹菜、蒜苗、红椒一起炒匀。
小炒肉是很常见的家常菜，做法也极其简单易学。但是要想把它做得既好吃又营养还是要花一些工夫的，想知道如何做吗？往下看！
用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊，可阻止原料中的水分和营养素流失，同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温，防止维生素分解破坏和蛋白质变性；另外，烹调时可善用勾芡，使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上，让菜肴滑润、柔嫩、鲜美，还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入，减少营养素损失。
技巧二、上浆挂糊，善用勾芡
1、五花肉焯水切片。
I 相关 / Other
6、油炸茄子会造成维生素P的大量损失，若亲睐油炸茄子的风味，可以采取挂糊上浆后炸制的方式减少维生素P的损失。 茄子的烹饪方法有哪些 2、在烹饪茄肴前，应除去茄锈。因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变
3、下午不犯困：人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力，耐力下降，也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力、营养神经的天然解毒剂，也是消除
 下一页 尾页 芹菜是我们很家常的一种蔬菜，也是我们都很喜欢的美味。芹菜的营养价值很丰富，吃起来味道很清新，也很清脆有嚼劲，所以大家都很喜欢。关于芹菜的美食，我们最常见的是清炒和凉拌。
蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动，促进排毒，但过量食用会影响钙、锌吸收。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类，则容易营养不良，影响身体健康。 据研究，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放
为什么包菜“撕”着更好吃？ 3、锅中留底油，将辣椒和大蒜，花椒放入，小火炸出香味后放入包菜，翻炒至半熟后，放入五花肉翻炒，烹入料酒和蚝油翻炒均匀即可出锅。 从营养学的角度来说，包菜的营养价值与大白