1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连；
13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行；
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口；
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味；
25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味；
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊；
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素；
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外；
42、炒波菜时不宜加盖；
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬；
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口；
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香；
19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美；
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸；
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩；
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐；
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美；
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙；
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅；
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅；
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口；
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑；
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢；
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口；
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化；
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍；
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香；
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可；
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美；
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质；
11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料；
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感；
2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味；
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜；
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软；
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟；
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味；
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦；
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩；
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁***糊锅底的现象；
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美；
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩；
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂；
做饭技巧让你变家庭巧妇
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蛤蜊做法一： 4、鸡蛋打散，加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋：蛤蜊水=1：1； 5、待所有蛤蜊张开壳，临出锅浇少许香油，再将香菜放入锅中即可。 5、鸡蛋盘上再覆盖一个盘子或蒙上保鲜膜，冷水时放入蒸锅
2、蛋白打至粗泡，加一撮盐，打至细白泡沫，立刻分3次加入细砂糖，打至接近干性发泡(提起有弯钩)。 1、蛋黄(用了四个山鸡蛋一个普通鸡蛋，瞧瞧山鸡蛋的色泽真是好看)加糖、蜂蜜隔热水打发，蛋液变淡。 7、准备
熟吃 3、锅中放油，稍稍多一些，放入胡萝卜丝轻轻拌炒，这时候锅里的油就会变的胡萝卜色。 如何吃胡萝卜最有营养 要想把胡萝卜的营养功效发挥到最大，最好还是将胡萝卜煮熟食用。胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性
4、蒸蛋一定要盖好盖子 1、蛋液要打匀 蒸水蛋的时间千万不要太久，太久容易老，一般情况下，5~7分钟就刚刚好。具体的时间要看蛋液多少而定。 在将蛋液倒入蒸碗的时候可以在碗壁和碗底抹上一层薄薄的油，除了
几款好吃的鸡蛋烹饪方法 将番茄洗净切小块待用；将葱切段；小碗内磕两个鸡蛋，放少量盐、鸡精、料酒，往一个方向搅拌均匀待用，将韭菜切成小段，锅内放少少许油，将鸡蛋顺着锅心转圈倒；把鸡蛋翻过来两面煎黄，