我酷新闻网记者黄兴文／台北报道
年节将届，连假期间为了避免饮食无度，把握饮食有节的养身之道，台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴建议，聪明选择健康的年菜，可掌握重质、口感清淡、少油、多蔬果等诀窍“吃出健康”，让健康的饮食观念一起度过农历年。
过年年菜种类繁多，因此事先规划拟定菜单，再着手选购食材及干货。洪若朴表示，选年菜重“质”不要买白皙、鲜艳的食材，避免食用过多漂白剂、色素的食材、沾酱采用应使用天然辛香料如葱、姜、蒜等，避免加上过多油脂或盐份。
进量选择天然气味的食物，像是葱、姜、蒜、辣椒、九层塔；花草类的迷迭香、薄荷；或中药材中的红枣、枸杞、当归、五香、八角来提味，并善用烹调技巧，作出清爽可口菜肴。
洪若朴指出，油炸、油煎食物应避免摄取，红烧、炖、卤也尽可能减少使用太肥的肉类，可选鱼肉、非油炸豆制品、海参、蒟蒻低热量的食材烹调。清蒸、水煮、川烫或烧烤也是一种简单又低热量的烹调方式。高汤的准备尽可能使用鸡骨架、鱼骨或香菇、海带来熬制。
另，除淀粉含量高的地瓜、芋头、山药等外，在年菜的设计中应善加利用红、黄、白、绿、黑各种不同颜色的蔬菜来搭配菜色，餐后以水果代替甜点以及饮料，适当补充维他命，减少不必要的热量。
现代人平日忙碌，渐渐地已没有准备年菜的习惯，而是选择订购超市、餐厅、饭店的年菜，洪若朴提醒，这些年菜，普遍重口味、高热量，只搭配少量蔬果，非常不符合均衡饮食的原则。因此尽可能采单点比套餐来的合适，或者将整套组合餐的种类分配其他餐次享用，并且搭配简易调理清淡的菜色，在享受美食的同时又兼顾营养。
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