黑木耳色泽黑褐，质地柔软，是质优味美的胶质食用菌和药用菌，营养丰富，可素可荤，可食可药，在中国人的餐桌上，是不可或缺的重要食材。有“素中之荤”的美誉，在世界上被称为“中餐中的黑色瑰宝”。

　　黑木耳是木耳科真菌木耳、毛木耳及皱木耳的子实体。黑木耳味甘，性平，能补益气血，润肺止咳，止血，降压，抗癌。主治气血亏虚，肺虚久咳，咯血，衄血，痔疮出血，高血压，子宫颈癌，食道癌，跌打伤痛。经常食用黑木耳，能令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳中所含成分具有抗肿瘤活性，对某些肿瘤具有一定的防治效果。

　　新鲜木耳中含有一种叫“卟啉”的物质，人在吃了新鲜木耳后，经阳光照射可发生植物日光性皮炎，引起皮肤红肿、痒痛，产生皮疹、水泡等。所以，在食用时，最好选择干木耳。浸泡干木耳最好换两到三遍水，最大限度地去除有害物质。

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