最近好多同学问我们可不可以做风靡全网的奶酪面包，说实话，让我们零添加去复刻工厂化的产品，达到一模一样的口感与味道，我们真的做不到。感谢来上面包课的同学与我们有着同样的对面包的热爱，牺牲自己的休息时间，课后留在教室与我们一同反复试验，结合不同人群的口味调整配方、调整原料，终于做出了操作简单又好吃的奶酪面包。上过我们初级课程的同学们见配方即可操作，基础稍差的同学可以参照我的过程图，我会尽量写详细。 面团（直接法）：高粉225g（金像A），低粉25g（美玫），白砂糖25g，盐3.2g，酵母3.8g（法燕），牛奶180g（全脂），全蛋液20g，黄油35g（总统） 奶酪馅：奶油奶酪200g，全脂奶粉20g，白砂糖30g，全脂牛奶15g （奶酪馅用量个人酌情掌握，我们1个6寸圆模的面包用一个奶酪馅配方的量） 成品：6寸圆模两个 烤制条件：烤箱下层，170-175度，25分钟左右 制作过程：除黄油外所有材料揉至大面筋形成，加入室温软化的黄油，揉至完全阶段（如图） 滚圆，盖保鲜膜，温暖处室温发酵至两倍大。判断状态：食指沾少量面粉，在面团中间戳洞，洞不回缩不塌陷。发酵好的面团平均分成两份，滚圆，盖保鲜膜松弛20-30分钟 将松弛好的面团压扁排气，直接放入事先做过涂油防粘处理的6寸圆模中做最后发酵。 我们多做了一种表面撒香酥粒的，请看下图。撒香酥粒的面团表面刷全蛋液（注意：刷蛋液是为了粘香酥粒，不粘香酥粒的普通面团不要刷蛋液） 手捏底部，将面团按在盆里，让其表面粘满香酥粒 将两个面团放在模具中表面盖好保鲜膜，放在发酵箱或烤箱里（烤箱里放一大碗热水保持湿度）做最后发酵。用烤箱发酵的同学，尽量慎用烤箱发酵功能，如果烤箱自带的发酵功能温度过高，可以将烤箱门开一条缝散热气。面团在模具中发至七分满时，将每粘香酥粒的面团表面刷全蛋液，入预热好的烤箱下层，170-175度，20-25分钟。表面上色时要加盖锡纸。 烤好后脱模晾凉。开始制作奶酪馅：室温软化的奶油奶酪+糖+奶粉，拌匀，分次加入常温牛奶，一定要分次，拌匀即可。（之前用工作室一直用的铁塔奶油奶酪，大家反映口感偏酸，这次买了Kiri和瑞士山谷两种奶油奶酪，这两种奶酪制作的奶酪馅比铁塔奶酪略稀，Kiri奶酪馅隔夜后口感无明显变化，一直都是清淡的奶香味，瑞士山谷制作的奶酪馅头一天稍微有酸味，但是第二天酸味消失奶香味加重。追求奶香味和奶酪味的同学，一定要多试几个品牌的奶酪，选出适合自己的那个口味。不同品牌的奶酪对面包的味道影响还是蛮大的。） 将面包分成4等份每一块要切两刀，不要切透 夹上奶酪馅 外侧切口处也要均匀的涂抹奶酪馅 将涂抹奶酪馅的两侧沾满奶粉完成。因为面包太软，夹馅多，要这样放置。竖放奶酪馅会堆出面包变形。

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