按照《黄帝內经》的说法，应该是马肉入肺经，而我们平常饮食中马肉很少，和马算是近亲的驴肉到是很香，也仅仅偶尔能吃到。所以只能根据中医的理论和配伍用药的实践，向大家推荐一个滋补肺的佳品，也比较常见，就是鸭肉，也包括雁、鹅等等类似的水禽。
按照中医五行理论，木火属阳，金水属阴，土居中属于平性。补益五脏的动物也一样，羊肉性温补肝，鸡肉性热补心，牛肉性平补脾，猪肉性寒补肾，能补肺的鸭肉一定是性质偏凉的。
本来飞禽是热性，而水禽则不然，它们多是候鸟，有随着太阳迁徙的本性，也就是有趋炎附势的本能，不大能抵御寒冷。
知道鸭肉是寒性的，我们就明白了北京烤鸭为什么好吃。我在介绍吃鸡肉的时候提醒大家不要吃烤鸡翅、麻辣鸡翅，因为那会火上浇油。而吃鸭子的话，烤著吃正好平衡了鸭子的寒性，吃起来最香而且容易消化。以前北京的烤鸭是燜炉烤鸭，以北京便宜坊最为著名。后来经过改良，全聚德发明了挂炉烤鸭，其实也不是全聚德发明的，而是在清朝宫廷里面就有这种做法，只不过是全聚德把它引进到民间罢了。挂炉烤鸭的优点是容易掌握火候，不像燜炉烤鸭，炉子一关就跟烧瓷器似的，全凭烤鸭师傅的经验，听天由命的成分多。而挂炉烤鸭开门烧烤，方便观察，而且通风透气，烤出来的鸭子外焦里嫩，比燜熟的鸭子吃著爽口。
吃烤鸭时还要用白面做的荷叶饼，卷著鸭肉和葱丝、萝蔔丝，蘸著甜面酱吃。葱丝性热，能通阳散寒，反佐平衡鸭肉的寒气；萝蔔丝性温味辣，能消食化痰，解除鸭肉腥味和油腻，甜面酱经过发酵，能够帮助消化阴寒的鸭肉。这么吃烤鸭，最后再喝碗鸭汤抹抹缝，就是最好不过了。
我们也可以利用鸭肉的寒凉之性，去治疗一些肺经的津液、精血不足导致的病证，比如皮肤乾燥、毛发焦枯脱落、咽痒乾咳无痰、自汗盗汗、大便乾燥、肛裂痔瘡出血等等。
在秋冬两季，由于空气中的水蒸气凝结成露、霜、雪降落到地面，所以空气湿度特别低，特别容易掠夺人体皮肤、黏膜表面的水分和体液，出现皮肤、口腔、咽喉、鼻腔、眼睛的乾燥、瘙痒。而且这种乾燥不是通过喝水就能得到缓解的，因为要把水转化成人的体液还需要一个消化过程，需要添加人体的精髓。所以从中医治疗角度来讲，对于症状比较轻微的人，我们建议用吃水果、喝果汁的方法补充人体津液，如果水果不能解决问题，就需要用血肉有情之品，性凉入肺的鸭肉就是首选。很多人都会煲老鸭汤，这时候一定要记住不要加辛温的佐料，也要少放盐，不要放味精。这样熬出来的鸭汤浓稠如奶，滋阴润燥的效果最好。如果需要增强鸭汤的滋补效果，可以在鸭汤中加入沙参、麦冬、山药等清润肺经的中药，有条件的话也可以在里面加入虫草，但是别放太多，因为虫草是热性的。
南方人吃的板鸭、咸水鸭与北方的不同，不仅性质偏寒，而且味道偏咸，油腻偏大。到是广东人吃的片皮鸭最奢侈，只吃一只鸭子的皮，鸭皮正是鸭子里面最补益肺的部分，因为按照中医理论来讲，肺主皮毛嘛。由武汉兴起的鸭脖子能风靡全国也有他的道理，食客们都知道要吃活肉，也就是动物身上经常活动的肉，那里气血通畅，味道最鲜美。另外鸭脖子都用辣椒、花椒煮熟，正好平衡寒气。从人的饮食习惯来讲，啃骨头比吃肉香。所以慢慢啃咬鸭脖子，咂摸其中的滋味，就和慢慢剔肉吃螃蟹一样，不仅解饞还能过瘾。
点击“查看原网页”收看预告片。
赏
I 相关 / Other
一谈到美容养颜，不少女性朋友来兴趣了，大多数女人都会对美容、抗
一名43岁的上班族女性平时注重养生，饮食均衡且有运动习惯，二年前骨密度检查为0.77，但在去年复检时，骨密
月经期伴随着女人一生四十多年，月月都会有让女人心情烦闷、行动不
说到支原体感染，相信很多人都是不知道的。那小儿支原体感染呢?大家
在美国新膳食指南当中，特别强调了健康的饮食模式（膳食模式）。那么，这个模式都包括什么类别的食物呢