黄小琥号称Pub女王、灭绝师太,大姐头个性其实也有柔情的一面,她常下厨煮家常菜给德国男友吃,自信手艺不错,特别为本报示范2道拿手的应景年菜“黄金鯧荣”与“三杯猴你旺”,前者简单易学,后者美味健康,读者不妨跟着试试看。
中火煎出金黄色
农历年节习俗多,为了象征“年年有余”,年夜饭总少不了鱼,民众尤其喜欢象征“昌荣”的“鯧鱼”。黄小琥每年过年必吃“乾煎鯧鱼”,因鱼身厚、细刺少,肉质甜美。她一边洗鱼、切姜,不断形容鯧鱼有多么美味,也仔细将清洗过的锅子擦乾,避免鱼下锅喷油:“煎鱼用中火,入锅后,2面分别各煎8分钟左右,之后每隔1分钟左右翻一次,这样出来才是最漂亮的金黄色。”
猴头菇须避苦味
过年吃多了大鱼大肉难免油腻,取名“三杯猴你旺”的三杯猴头菇,味甘、助消化,有健胃功效,还呼应猴年好彩头。
不过,猴头菇料理手续较繁瑣,因其易产生苦味,需一遍遍反覆冲洗、浸泡:“这道菜很费工夫,可是吃起来美味又健康,外面餐厅很少见,就是因为太麻烦了。”料理时加上麻油、米酒、九层塔来抑制苦味,就能做出口感弹牙,适合与家人享用的美味好菜。
她农历年要到美国拉斯维加斯作秀兼度假10天,母亲、女儿与交往7年的男友同行,她说:“过年是‘人’最重要,只要人对了,能团圆在一起,吃什么都是幸福。”去年底起,她一路唱了30场尾牙,难得休长假,她掩不住喜悦:“终于可以好好放松休息了。”
校正编辑:许凯婷
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