isCar!?由第一代钟金标所创立的“魷鱼标”,二次大战后日本人撤退,要脱手原本属于管制品的魷鱼乾,因缘际会下钟金标买下这些魷鱼乾,开始卖起魷鱼小吃生意。因为滋味好,至今靠著这单一味就卖到60年,传到第二代阿淇手上。
魷鱼标的魷鱼是使用魷鱼乾发泡制成,而魷鱼标的魷鱼特别好吃,是因为从原料到处理手法全都讲究!魷鱼乾是使用阿根廷一带日晒风乾,而且一台斤只有3~4只的大魷鱼乾,光肥厚度与风味就已经领先一截。
再来,不像别家魷鱼发得愈大愈好,老板阿淇会依据魷鱼的大小、晒乾的程度及当天的温度来决定魷鱼乾发涨的程度,光泡发就要以活水不断冲上20几小时,将杂味与腥味完全去除。
最厉害的是阿淇还自己发明了“SPA箱”,在特制的箱子装上冷凝管与洒水系统,不时洒水的方法来保持魷鱼的鲜度与卫生。所以这里的魷鱼吃起来肥厚饱满,越嚼越香呢!
第二代老板阿淇。
特制SPA箱,让魷鱼随时保持充足水份。
特选的魷鱼乾就比一般魷鱼来得肥厚、大尾。
煮魷鱼的高汤,只加了以老姜末包去腥。
只卖单一味的魷鱼标,虽是发泡魷鱼,口感却饱满弹Q,完全不输给新鲜魷鱼。
细致的刻花刀功让魷鱼变美外,口感也更上一层。
INFO.魷鱼标地址:台北市大同区保安街49巷17号前电话:0922-111-682时间:09:30~16:30费用:魷鱼半只180元、一尾400元
摄影/詹建华
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