台湾人对甜点、下午茶的消费力坚强，近十年来，松饼尤其受到女性消费者的喜爱，从早些年的米朗琪、咖啡弄等排队名店带起的“waffle”格子松饼流行，到近两三年间受日本消费习惯影响的“pancake”煎饼文化，两大派别松饼在台湾各自稳固地拓展，加上新口味的研发，让松饼热潮持续不退烧。xed我酷网

受明治维新的西化政策影响，日本人很早就养成吃“pancake”习惯。约莫从2013年到2014年开始，东京更吹起一股将大量水果或是蛋、蔬菜等堆叠在pancake上的“夏威夷松饼风”，这股潮流也吹进了台湾。以近几年登台的Kyushu Pancake九州松饼和杏桃松饼屋为例，可谓是带起台湾“pancake”流行的指标名店，两者透过使用7种天然谷粉当原料、混合不同低、高筋面粉的方式，将松饼本身变为最大的主角，搭配多种咸、甜配料，迅速累积一票粉丝，更曾创下一位难求、连电话订位都要等上3个月的纪录。xed我酷网

九州松饼透露，台湾人以前吃松饼较习惯聚焦在搭配的食物上，对松饼本身并没有太大的要求，但其实“pancake”自己也可以当作主角，尤其九州松饼使用天然谷粉为原料，可以咀嚼到谷物香气，搭配甜、咸配料都非常对味。杏桃松饼屋则表示台湾人偏爱“pancake”的湿润度，而这种湿润的特质能与奶油、蜂蜜、果酱、蛋汁等相衬。xed我酷网

虽然两家名店皆以“pancake”闻名，但各自透过不同尝试满足消费者的各种喜好。九州松饼店內也提供“waffle”，同样发挥谷粉原料精神，其中与炸鸡等类型的咸食之间的搭配，也能当作正餐的饱足感和协调滋味，成功吸引男性族群。杏桃松饼屋则是以“舒芙蕾厚松饼”闯出名号，这也是日本人相当喜爱的“热蛋糕”类型甜点，它与“pancake”的差异除了面粉比例之外，更多了一到进烤箱的程序，热呼呼的松软口感让女性消费者趋之若鶩。xed我酷网

新闻辞典／waffle、pancake怎么分？xed我酷网

英文为“waffle”的格子松饼，是起源于比利时的一种面粉烤制饼。而“pancake”煎饼，则有“美式松饼”之称。两者的原料一般来说都是面粉、鸡蛋、牛奶，但每家店在比例上会有不同的调整。“waffle”制作过程会使用格子状的模具烘烤，口感较硬、脆，厚实的体积也较有饱足感。“pancake”则以平底锅煎制，形状大多以圆形为主，分量轻薄，口感较为松软湿润。 xed我酷网

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