用料:小麦面粉150克 鸡蛋3个 生菜1棵 花生油3汤匙 食盐1/2茶匙 豆瓣酱2汤匙 花椒粉1茶匙 水80毫升 细香葱一小把
8.煎至两面定型,中间会鼓起
11.继续小火煎至鸡蛋熟透,即可出锅,如果锅干了,可以再加点儿油(用平底不粘锅更好操作,我没有,直接用了炒菜的铁锅了)
二、做法:
7.锅中入油,热锅凉油下入饼胚,小火煎,待一面定型后翻面
2.取一份面团擀成薄饼(能擀多薄擀多薄),抹上一层花生油,均匀撒上适量盐和花椒粉
3.上下往中间折成三折,表面再抹上花生油
5.左右向中间再折成三折
6.上下左右擀成四方形,尽量擀薄,擀的时候轻轻用力,尽量不要擀破面皮
12.抹上一层豆瓣酱,包上生菜,就可以吃了
面粉加水和成均匀的软面团,盖上湿布饧30分钟,软一些好操作,而且口感好,香葱切葱花,生菜洗净控干水分(面粉和水的比例通常是2:1,做饼的面团要软和一些,所以稍微多加点儿水就行,冷水和面口感筋道,温水和面口感软和,根据自己的需要选择)
香酥鸡蛋灌饼的做法一、材料处理:
鸡蛋灌饼,每个城市街头最为亮丽的风景线,对于步履匆匆的上班一族来说,这永远都是最美的早餐供应点!如果周末不上班的话,其实在家里是可以自己做着吃的!鸡蛋灌饼,在家做,我的方法很简单,只要改变一下葱油饼的层次顺序、给鸡蛋找到一个足够的空间就成了。至于香酥,多放点儿油、多煎一会儿也就成了。
9.用长筷子从饼的一边撕开饼瓤,可以看到饼胚的瓤心都是平行的
10.打入一个鸡蛋,如果不会一只手磕鸡蛋,可以先把鸡蛋打在小碗里再灌到饼心中(这一步可以在锅里完成,为了方便拍照,我拿出来了)
4.两头收口
1.饧好的面团分成3份,大体相等就行
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