芹菜性凉，味甘，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维、胡萝卜素、碳水化合物、芹菜碱、甘露醇、芳香挥发油以及微量元素钙、铁、磷等营养素，有止咳利尿、平肝降压、清肠通便、清热凉血、除烦安神、提神醒脑的功效。据测定，每100g芹菜含蛋白质0.8g、膳食纤维1.4g、碳水化合物3.9g、脂肪0.1g、维生素C 12毫克、维生素E 2.21毫克、维生素B2 0.08毫克、维生素B1 0.01毫克、烟酸0.4毫克、胡萝卜素60微克、维生素A10微克、锌0.46毫克、钾154毫克、钠73.8毫克、钙48毫克、铁0.8毫克、硒0.47微克、镁10毫克、磷50毫克、锰0.17毫克、铜0.09毫克。值得一提的是，芹菜叶中的维生素C和胡萝卜素含量都比茎部高，而且芹菜叶的降压效果比芹菜干更好，所以吃芹菜的时候不要把能吃的嫩叶扔掉。
润肠通便
平肝降压
芹菜中含有非水溶性的纤维素和木质素，这两种成分能够刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，有效缩短排便时间。
芹菜叶的功效与作用
芹菜的营养价值
小贴士：有研究发现，芹菜是感光食物，其中含有的光敏物质是绿叶蔬菜中最高的。如果吃完芹菜到太阳下暴晒可能会被晒伤，对感光食物或日光过敏的人要格外小心。
芹菜中含有的木质素能够增加巨噬细胞的活性，促进免疫系统产生抗体。此外，木质素还能抑制癌细胞增殖，对结肠癌有预防作用。
预防癌症
芹菜杆和芹菜叶中含有的芳香挥发性物质能促进食欲，夏季天气炎热，出汗多，大量饮水冲淡消化液导致食欲不振，芹菜是提振食欲最好不过的蔬菜，还能祛烦除燥。
提神醒脑
芹菜中含有的芳香挥发油可以刺激神经系统，增加大脑活动，具有提醒醒脑的作用。
增进食欲
“吃芹菜能降血压”，这是芹菜最广为人知的功效，这主要是源于芹菜中所含的芹菜素，这种成分具有明显的降血压和舒张血管的作用。其次，芹菜中含有的钾、维生素P也有降血压的作用。生吃、凉拌芹菜或者将芹菜榨汁饮用比熟吃降压效果更好，最好连芹菜叶一起吃。需要注意的是，芹菜虽有降压作用，但不是吃芹菜就能治疗高血压，芹菜不能取代降压药物，食物仅是辅助手段。
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