如果你打生鸡蛋的手法不娴熟，可以先打在一个小碗里，撮一点点盐，均匀的撒在生鸡蛋上，然后才将生鸡蛋从碗里倒下油锅。
想鸡蛋发得大，焦香，就油很热才下锅。想不要吸太多油，鸡蛋不发太大，就油有些热就下锅。
还有想锅底不占荷包蛋的，要用新油“没用过的油”，最好先下一块姜到油锅里爆一下，然后取出姜片(或姜块)。
想荷包蛋中间蛋黄熟点，就要火小煎久些，而且最好双面平煎。想吃“流黄”(蛋黄生些)，就大火煎时间少些。
我教大家一个方法：先把鸡蛋放热水或开水里烫一下，这样再打荷包蛋就不会散了。我已经用过很多次都是先把鸡蛋放碗里倒些开水烫一下，再拿出来磕破 ，鸡蛋就真的不会散。
下锅后可以两面平煎，单面平煎或煎了单面把蛋一折二似的折起来，成荷包状(象饺子一样)，因为中间没煎过，还是生的，所以折起来后用锅铲顶住一会儿，让两面粘住就行了。
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大家在煎荷包蛋，或者做汤面时有时会打个鸡蛋。可是，有时鸡蛋会散，或者蛋清蛋黄分离。
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