东北乱炖的原料有西红柿、茄子、青椒、扁豆、圆白菜和土豆等，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，单这一道菜肴，就有将近10种食物，非常符合食物多样化的营养学要求，而且，红色的西红柿、蓝紫色的茄子、橙黄色的南瓜、绿色的青椒和扁豆、白色的圆白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃5—7种颜色食物的健康营养理念。
做法：
3、入豆瓣酱炒匀，加水、姜片、蒜瓣、大葱、桂皮炖半小时。
6、后加适量鸡精调味，即可出锅。
5、次放入土豆块、豆角、胡萝卜、茄子，宽粉、继续炖半小时。待锅中食材快要熟时，放入西红柿和青椒再炖10分钟，至西红柿和青椒熟透。
2、入花椒、姜片(姜片不要放完，留一半放入汤料中)煸香。将排骨放入锅中稍做翻炒。
4、头菜去皮切块;西红柿、土豆、胡萝卜、茄子分别切一样大的块;宽粉发泡;青椒去蒂去籽切块;豆角去茎洗净切成三公分长短。
东北炖菜看起来简单凌乱，可你细一琢磨，还是比较有趣的，比较有名的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖酸菜”、“排骨炖豆角”，典型的东北炖菜，大多是两两的搭配，一荤一素，就像人们常说的“男女搭配，干活不累”一样。当然也有多种材料炖在一起的，比如现在人们常吃的“东北乱炖”，就是在不同季节搭配不同材料，大约十几种材料放在一起炖制而成。
1、洗净焯水，去除血水，捞出备用，锅中放油，将五花肉和大料放入热油中煎至五花肉出油微干。
材料：五花肉、排骨、土豆、西红柿、青椒、宽粉(泡发)、大头菜、豆角、木耳(泡发)、胡萝卜、茄子、大料、花椒、桂皮、大葱、姜片、大蒜
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做法： 材料：五花肉、排骨、土豆、西红柿、青椒、宽粉(泡发)、大头菜、豆角、木耳(泡发)、胡萝卜、茄子、大料、花椒、桂皮、大葱、姜片、大蒜 东北炖菜看起来简单凌乱，可你细一琢磨，还是比较有趣的，比较有
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东北乱炖的原料有西红柿、茄子、青椒、扁豆、圆白菜和土豆等，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，单这一道菜肴，就有将近10种食物，非常符合食物多样化的营养学要求，而且，红色的西红柿、蓝紫色的茄子、橙黄色的南瓜、