意大利科学家Dini A在1994年首次系统地得出了玛卡干根中的

化学组成成份：蛋白质含量为10%以上(胡宁湖畔的玛卡品种的蛋白质含量超过14%)，59%的碳水化合物;8.5%的纤维，内含丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质，并含有维生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5 ，脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达53%以上，天然活性成份包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质等。1999年，美国科学家发现了玛卡中含有两类新的植物活性成份，玛卡酰胺和玛卡稀，并确定这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用，所以玛卡又被称为天然荷尔蒙发动机。在玛卡产品的针对性研究中，又发现了几种特殊的玛卡生物碱，随着研究的深入，玛卡中还会有更多的具有活性的新物质被分离和鉴定。

那么玛卡里面本身就是含有维生素c，还有钙质等营养物质的，营养物质都是我们每天人体当中都需要摄入的，不过对于玛卡这种中药材来说必须要经过阳光的晒干之后才能够使用，而且玛卡的新鲜根茎是可以用来做菜的，这道菜的口感也是相当的好的。

食用

玛卡的鲜根可以和肉或其他蔬菜一起炒熟食用，也可以晒乾后用水或牛奶煮熟食用，当地土著人常把鲜根加蜂蜜和水果榨汁作为一种饮料饮用。玛卡富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用，食用过的人会有体力充沛、精神旺盛不会疲劳的感觉。

玛卡经阳光晒后可以食用，也可以制成凉拌菜，熟食更佳，早在哥伦布到达美洲前，秘鲁国宝已属备受人们青睐的蔬菜，它能提供大量热能，品尝过玛卡的人说，食用它有满足感，令人感到十分舒服，其味道甘美。

营养

很多人应该都觉得玛卡这种植物是对我们的身体不利的，其实我们的身边有很多纯天然的植物刚开始的时候都对我们的身体没有任何的好处，但其实只要我们细心的发现就知道只要在正确的时间去运用这些植物的话就可以治疗一些疾病的，尤其是玛卡这种纯天然的植物，这种植物基本上都是被中医当做一种中药材来使用的。

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