同时，刘志遵认为，参赛厨师也可以通过大赛的方式提高自己的技艺，“上半年的‘传承大赛’让很多厨师在技艺方面有了很快的提高，而现在的‘创新大赛’则是要求厨师们在运用技能的基础上对菜品进行创新，这也是检验厨师技能掌握程度的一种方式，是一个很好的培养年轻厨师的机会，也能让他们的信心更加坚定。”

本届参赛的50道菜品分别来自全聚德北京直营门店、仿膳饭庄、丰泽园（起源店）和四川饭店，这其中不仅有玛卡菌、象形点心等时下流行的原材料和做法，还有备受年轻人欢迎的麻辣、酸辣等口味，同时，也不乏奶香饽饽、棋子炉鸭烧饼、炉肉一品锅等在传统老菜基础上进行改良的菜品，全聚德奥运村店还特别为北京2022年冬奥会研制了“高山滑雪”象形创意菜。

据悉，此次比赛全聚德集团首次采用了线上与线下共同评选的方式。线下30名评委中既有美食达人也有会员代表，而线上则邀请了100位年轻食客通过手机小程序进行评判。

百余位评委线上线下选美味

“创新大赛”并非是终点，而是一个起点。全聚德集团会将获奖菜品与市场接轨，“也是一个很好的期待吧，希望通过每年举办‘传承大赛’和‘创新大赛’，让四个品牌的菜谱越来越精品化，让顾客更满意、更喜欢。”刘志遵说。

中国全聚德集团早在今年5月举办了“厨师技能传承大赛”，旨在倡导提高厨师技能水平、传承百年精湛技艺，本月10日举办的“创新大赛”，则更多考虑到了餐饮市场存在变化多、变化快等特点，因此就要求餐饮企业在市场的变化中不断推出应对方案，推陈出新，而此次全聚德集团举办的“创新大赛”就是出于这样的目的，希望可以借此机会多推出一些具有新鲜感、高颜值、口味好，让顾客眼前一亮的菜品，跟市场更好地接轨，让老字号得以不断焕发青春。

菜品最终成绩按线上线下累计得票数计算产生。大赛最终将评选出个人金奖、银奖、优秀奖及优秀组织奖，获奖菜品将被选择应用于年底推出的迎新小菜单，并接受市场的销售检验，获得顾客喜爱的菜品将被录入2021年新版菜单中。

50道新菜颜值口味皆重要

全聚德集团出品总监刘志遵表示，首届“创新大赛”希望选手们拿出原料处理精细化、出品摆盘精美化、烹饪制法精致化的创新作品。结合本届比赛，刘志遵举例道：“比如曾经有的老菜，随着时代的更迭已经不适合现在食客的口味，厨师在基础上进行改良，这其中有原料的改变，也有口味的创新，或是中西结合，各具独特之处。”

2020年11月10日，“鉴新见心——首届（2020年度）全聚德集团厨师技能创新大赛”决赛在全聚德北京和平门店举行。大赛汇集了全聚德集团旗下全聚德（在京直营门店）、仿膳饭庄、丰泽园（起源店）、四川饭店四个品牌的50道创新菜品。据悉，本次大赛获奖菜品将有机会出现在年底的迎新小菜单上，供顾客选择，经市场检验受欢迎菜品将录入2021年新菜单中。

上一篇  下一篇

I 相关 / Other

创新挑战赛东莞现场赛促成合作30项 位列全国高新区综合排名第21位

对通过本次活动成功对接并引进的海内外优秀创新创业项目、研发机构、科技服务机构的企事业单位、海内外社会团体或个人;引进的高层次人才和创新科研团队;对企业与专家开展科技项目研发引进的技术攻关或科技产业化项

费列罗携多款新品亮相第三届进博会 疫情无阻参展热情,今年费列罗继续加大对这一国际盛会的投入,带来巧克力、饼干、糖果、涂抹酱等多个品类产品,不仅参展产品总数较去年翻倍,新品数量更远超去年,全方位展示集团

费列罗本次将多款享誉海外市场的明星单品带入进博,希望借助进博会这个新品秀场与交流舞台,获得行业人员及大众消费者对产品的第一手反馈,更直观地了解中国本土消费者的需求,从而助推费列罗的本土创新策略。这些产品

2020新经纪峰会即将开幕 在新的行业机遇中,创新是提升职业潜力、打开经纪人和行业能力的一把金钥匙

45节行业分享课 打开职业新视野 2020年,疫情对国内外的经济社会发展产生了深远的影响。与此同时,在“房住不炒”的政策指引下,房地产行业仍在进行着深度的调整。作为房地产市场中的重要领域,房地产经纪行业也面临着

蚂蚁集团打新资金退款到账 部分投资者表示

当日一早，部分投资者表示，证券账户显示中签蚂蚁集团新股后缴纳的钱款连带利息已经退回。” 据悉，上述自己清算日期是11月6日19:59，但是实际资金到账时间是11月9日上午，以11月2日缴纳日期开始计算，年化利率在0.

“税力量”为企业科技创新注入强劲动力

为鼓励企业加大研发创新力度，促进经济更高质量发展，各地税务部门不折不扣地落实扶持科技创新税收优惠政策，为企业提供贴心服务，让企业应享尽享税费红利。 “一对一”辅导为企业转型升级添动力 “在企业研发道路上