“炸酱面”是北京最具代表性的文化符号。与“胡同”、“四合院”一样，非常具有辨识度。对于老北京人来说，炸酱面可是一年四季必不可少的美食之一。 　　几天不吃的话，非得吃了这一口儿才能解馋，就连梁实秋先生都是它的忠实粉丝。 　　梁实秋先生曾说过："北平人没有不爱吃炸酱面的"。字里行间之中，全部透露着对老北京炸酱面一种由里到外的喜爱。 　　想要做出地道可口的炸酱面，酱、菜、码，每一步都不能将就。而且每一步都必须做好。今天给大家分享几个妙招，教你做一道正宗又好吃的炸酱面。 　　秘诀一：猪肉最好选择四分肥六分瘦的，炸出的猪油越多越香。鲜黄酱和干酱的比例是三比一，而且干黄酱提前要用温水澥开。熬酱的时候全程开小火慢慢熬煮，均匀的搅拌，不能搅得太快了。 　　秘诀二：煮面的时候不需要盖锅盖，而且全程需要开大火，煮开后加一点点冷水，再煮开，再加水，反复这样三次以后，面条经过冷水的刺激后变得劲道，而且煮好后还需要过一遍冷水，为了防止粘在一起。 　　秘诀三：配菜根据季节时令蔬菜来选择。 　　春季一般搭配香椿和豆芽、冬天搭配萝卜。青豆、黄瓜丝、葱花等，一碗色香味俱全的老北京炸酱面就做好了。 　　熬好的炸酱可以保存十天左右，想吃的时候可以拿出来直接拌一拌，方便又省事。 　　特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。

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