一观色泽。优质的蟹的背甲壳成青灰色或墨绿色，有光泽腹白色，色泽光亮，脐部向外凸圆润，螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
螃蟹买回家最好及时烹调食用，要是实在买多了，要趁螃蟹死前及时冷冻。烹饪之前，用盐水先泡、肚皮朝上，用旧牙刷清理一些螃蟹表面的脏东西以及关节缝的淤泥。
下面小编就从挑到吃，教大家过足瘾。
二看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，蟹黄凝聚成形，整齐，隐约可见黄色者为佳。肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。
秋季，是螃蟹盛产的季节，蟹乃食中珍味，有“一盘蟹，顶桌菜”的名言。秋季的螃蟹黄多肉肥 ，营养美味。 可是您知道怎么挑，怎么吃才是最好的，哪些人不能吃么？
四足脚。蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈。腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
螃蟹的挑选
三掂轻重。将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。此招不适用与河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。
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