如何挑选蒜薹 挑选蒜苔要挑新鲜脆嫩，条长，无粗老纤维，上部浓绿，茎部嫩白，尾端不黄、不蔫、不裂口，以及顶端不开花者为佳。
2、看颜色：蒜苔有青色和深绿色的，深绿色的稍嫩一些。
蒜苔适合什么人吃 一般人群均可食用。
4、看粗细：过细的蒜苔吃起来味道不浓，过粗的难以煮熟且咬不动，中等粗细的蒜苔味道最佳。
蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作“蒜苔”。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。
1、看外表：主要看看有没有外伤，有没有很蔫的样子。新鲜蒜苔的根部和顶部比较整齐，粗细一致且圆润。
蒜苔什么季节成熟上市的 正常季节，是4-5月上市，6-7月，少量。
尤适宜冠心病,便秘者。
3、试老嫩：将蒜苔的根部掐掉一小段，如果容易掐断表明很新鲜。不要掐太多，避免浪费。
蒜苔口感好，营养液比较丰富，是很多人都爱吃的一道家常菜，做法也是多种多样。不过蒜苔比较硬，炒之前最后先用水煮一煮。
在烹饪蒜薹前,应尽可能对蔬菜进行20分钟浸泡,或用盐水浸泡,尽量去除蔬菜上的残留物质。
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