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玉菜扒排翅是什么地方的菜
2020-06-04 02:40:11

【制作工艺】

玉菜扒排翅是什么地方的菜?玉菜扒排翅是什么菜系的?玉菜扒排翅怎么做?玉菜扒排翅是山东地方菜,属于鲁菜系,鱼翅滑软鲜香,白菜软烂清爽,翅菜同食,别有一番味道,下面我们来介绍玉菜扒排翅的制作方法。

主料:大白菜(青口)500克 鱼翅(干)500克

调料:盐5克 淀粉(豌豆)10克 植物油10克 胡麻油10克

 
【制作材料】

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1.大白菜心一切两半,各划四刀,放五成热油中炸去水分,捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤,捞出控净水分,盛在大汤盘中。

2.鱼翅(水发好的)加上汤入笼蒸透,滗出汤;勺中加花椒油烧热,加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味,用淀粉勾芡,淋明油,浇盖在白菜上即成。

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