首先我们要明白，为什么炒藕片会变黑，因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。
当你炒藕片的时候，是不是觉得自己怎么炒，卖相实在是不好看呢?炒藕片会发黑的，颜色变得好难看，即使再好吃也是没有了胃口，炒藕片怎么炒不变黑?炒藕片好吃的秘密
1、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
2、为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.
怎么炒藕片不表黑卖相漂亮呢?有两种方法：
很多人在炒之前会把藕片的皮给去掉，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。
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