4. 将用盐腌制好的蒜码到泡菜坛子里，然后加入糖醋汁，汁要没过蒜头。盖好盖，在泡菜坛子周围定期加水，腌制两个月以上，口感会比较好。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病少得多，就是因为大蒜有降低血中胆固醇及甘油三酯的缘故。
糖蒜要在新蒜下来的时候腌制，时间一般在6月中下旬。
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
腌制糖醋蒜的六种简单方法：
醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
过程：先用凉水把洗净的蒜泡三天，每天换水两次。然后捞出稍晾一下，去掉生水，先用糖把蒜拌匀了，再放入盐醋水。
用布封好缸口，每天滚动缸两次，一星期开口放风一次，腌 2 — 3 个月即成。
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
原料：青嫩蒜5公斤，白糖2.5公斤，精盐 450 克，醋75克，清水1公斤。
方法四：
方法一：
建议食用方法：日午餐、晚餐，吃半头糖醋蒜，或者五六瓣，胃肠功能弱的人不要多吃，大蒜，辛辣，有刺激性气味，肠炎、肝病的人少吃。高血脂患者坚持服用两个月的糖醋蒜一定会起到很好的降脂作用。
第三步，捞出大蒜晾一会儿，按5：1：1的比例搭配好，即5斤大蒜1斤糖1斤醋，按照自己的口味适当放些盐。然后加适当水煮开晾凉，记住一定得用凉开水，否则容易坏掉，水不要太多，以淹没大蒜为宜。比例也可自己掌握，亲口尝一下煮出来的汁味道就可以了，可按自己喜好搭配;
最后，把晾好大蒜放进玻璃罐，把糖醋盐汁液倒进去，拧紧盖子，半个月后即可食用。
用红糖腌制红糖蒜时，在配卤时将白糖改为红糖，其他相同。
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
糖醋蒜做法很简单，选择新上市的嫩蒜去掉外皮在水中泡一天以上。其间要换几次水。水要选择烧开后放凉的水，可以去除辣味，吃着不伤胃。将蒜加入糖和白醋放一个月，就可以吃了。醋最好是白醋，黑醋也就是陈醋含钠量较白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖不可多放，调味即可，最佳选择是红糖。
蒜吃完后剩下的汤不要扔，可以继续放一些心里美萝卜丝进去腌，腌好了也很好吃的，尤其是带皮的哈。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了 。
3. 调制糖醋汁：醋要选择上好的山西老陈醋和绵白糖，老陈醋腌的蒜味道好。只是老陈醋太酸，因此要兑部分纯净水(或凉白开)，我兑醋与水的比例是3：1，喜欢酸的可以少加点儿水。在兑好的醋水中加入白糖，搅拌使其充分融化，绵白糖容易化，砂糖比较难化开。加糖的多少，要看个人口味，喜欢甜的可以多加点儿。最后兑好的糖醋汁要尝一尝，自己觉得酸甜度合适就可以了。
制法：
500克蒜配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
方法五：
配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤红糖、三到四两盐。
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
第一步，先把买来的大蒜剥皮，只留下最里面最鲜嫩的一层;
方法三：
1. 蒜头的选择与处理：蒜头选中等大小的比较好，太大的蒜头有的蒜瓣上面会有几层皮，腌出来很难吃。嫩的蒜腌出来好吃，可以连皮一起吃。蒜买回来以后要先处理一下，用干净的剪刀剪去头尾，剥掉最上面的一层皮，然后在大盆中用清水泡一个晚上，水要没过蒜头。
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。gfxin.ZX98.com每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
方法二：
原料：蒜头，精盐，绵白糖，山西老陈醋，纯净水。
制法：
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
方法六：
2. 将泡好的蒜头捞出，控净水，然后撒适量的盐，盐不要太多，每个蒜头上能沾上一些就行了，盐要尽量撒的均匀些。盐撒好后将蒜头再放置一天。
第二步，为保证健康饮食，须先用清水浸泡一天，以去除辣味;
制法：将嫩蒜的须根切去，留3厘米左右的蒜把，洗净后放在凉水里泡 5 — 7 天 ( 每天换水 ) 。把蒜的辣味泡去，然后捞人缸内，一层蒜撒一层盐。第二天开始倒缸，连续 3 — 4 天后捞出，摊在帘子上晒一天，把外皮剥掉，装入干净的缸内。将白糖、醋、水兑成卤汤加火煮沸，晾凉后倒入蒜缸内，卤汤要没过蒜，再在表面上撒一层糖 (150 克左右 ) 。
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方法一： 配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤红糖、三到四两盐。 制法： 糖醋蒜做法很简单，选择新上市的嫩蒜去掉外皮在水中泡一天以上。其间要换几次水。水要选择烧开后放凉的水，可以去除辣味，吃着不伤
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