2、凉水下锅：
将牛肉炖得软嫩酥烂的小窍门：
大家一定听说过肌肉纤维这个词吧?想要将牛肉炖软炖烂首先要在切牛肉时尽量破坏牛肉纤维--我们可以通过“顶刀切块”的方法来缩短牛肉纤维的长度，从而达到破坏牛肉纤维的目的。
在炖牛肉之前为了去掉牛肉中的血末通常都会先将牛肉一下，如果你也习惯这样做的话就一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果在这个步骤中开水下锅的话就会将牛肉一下子“紧老”，之后就很不容易做出软嫩的效果了。
1、尽量破坏牛肉纤维：
炖牛肉什么时候放盐?冬季长是吃牛羊肉的最好时间，很多人家庭做牛肉的时候经常会出现很长时间了肉还是不透，吃起来口感还特别的不好，炖牛肉可是很有技巧的一件事情。
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