鱼腌制好后，将葱和姜挑出不要，将腌制出的水倒出不要，将拌好的粉，分次加入到鱼里面，用筷子翻拌，使每条鱼表面都均匀的裹上一层粉，互相不粘连，就可以了。互相之间一定不要粘连，这样炸出的鱼，每条都形状完整。
【干炸鱼】
把小鱼收拾干净，这个是买的小鱼叫：黄瓜香鱼，鱼有一种清香黄瓜味，故称之为黄瓜香鱼。鱼如果小就不用去内脏了，直接多洗几遍，洗干净就行了，如果大了就不行了，必须去除内脏了，根据香鱼大小决定吧。把鱼沥干净水分。
材料：黄瓜香鱼250克、油盐适量、葱1段、姜1块、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、面粉2汤匙、
做法：
很多人没用对，怪不得不酥脆，不好吃，吃不完，等下一顿吃，放一会就变软了，今天分享的炸鱼做法，用对炸鱼裹得粉，炸的鱼酥脆，形状完好不碎，放半天也不会回软，做干炸带鱼，干炸黄花鱼，干炸鱼段，等干炸的菜肴，都可以用这个方法做，下面看看我是怎样做的这道干炸鱼的做法：
这里就用到用什么粉了，将1勺面粉放在小碗内，再加入3勺淀粉，混合在一起拌匀，面粉就是家里用的普通的面粉，淀粉又叫生粉，如果炸鱼单用一种粉，单用面粉炸的话会回软（炸好后一会就不酥脆了），单用淀粉炸完食物表面会脆硬，吃着干和柴，而且以为粉类物质的保护会使得食物水分不容易流失所以食物内部会嫩，要想取得酥脆得口感，还不回软， 所以最好的方法是要将面粉和淀粉混合使用。 当然要想外酥里嫩那么淀粉应该占到混合粉的比较大的比例 最好1：3 ，（面粉1 ：淀粉3 ），这样炸的鱼效果好
放在容器内，加入料酒，五香粉，盐，葱条，姜片，拌匀腌制半小时，小鱼腥味都比较重，姜和料酒都可以去除鱼的腥味。
鱼是家里餐桌上平时最常吃的，鱼肉的营养价值高，肉质鲜美，鱼肉的品种也有很多，市场上很多时候都会有卖小野生鱼的，个头也不大，小鱼肉比较少，平时都是把它用来炸着吃，当零食，当下酒菜也是不错的，连鱼骨都能一起吃，还能补钙。那么，做干炸鱼用淀粉还是面粉？
锅加油烧5-6成热，如果掌握不好油温，下下入到油锅里一条，下入后鱼的周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼抖散下入油锅炸制，不要一股脑的全下入油锅里炸，抖散下入就是像大学食堂的阿姨打饭一样，手老抖，这样把鱼都散开下入到油锅里炸，每条鱼都会均匀的受热，不会粘成一团，这也是炸鱼的小窍门，将鱼放入后不要太快动它，炸一会后再将鱼再油锅里拨散开，将鱼炸制定型，捞出
升高油温，下入鱼复炸，将鱼炸之外表金黄酥脆，捞出控油，放在盘子里，也可以撒上些椒盐，如果用椒盐，腌制鱼的时候就要少放盐，这样一盘干炸鱼就做好了，是不是很有食欲呢，你学会了吗？
小贴士:鱼要腌制下，姜和料酒都可以去除鱼的腥味。这样炸的鱼没腥味。炸鱼想外酥里嫩那么淀粉应该占到混合粉的比较大的比例 最好1：3 ，（面粉1 ：淀粉3 ），这样炸的鱼效果好。把鱼炸两遍，可以使鱼更酥香。
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