做法：

材料：蟹黄80克、蟹肉70克、鱼翅(干)250克、肥膘肉100克、黄酒15克、姜20克、小葱15克、盐5克、味精3克、鸡油10克、猪油(炼制)30克、淀粉(蚕豆)

2、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右。

1、鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边。

其实我觉的QQ餐厅是一个非常好的存在，它的这类经营模式让我们知道了许多平常不知道或者没有了解到的一些名菜系中的名菜品。这款蟹粉鱼翅属于江浙菜系，此菜滋味醇厚，色彩鲜艳，相映成趣，和谐悦目。

5、随后将鱼翅捞入大碗中，再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸。

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3、鱼翅用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。

4、将水发好的鱼翅放入沸水锅，加入葱结、姜片，再用旺火烧开。

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