“东都水席一脉承，八方食客竞折腰”，这是国内外食客对“洛阳水席”的高度评价。
河南美食数不胜数，小编印象较深的有四种可以用一首词概括：洛阳花开水席宴，汤汤水水源大唐。汴梁灌汤包，鲜美韵味长。南忆龙都城，飘香胡辣汤。北望殷滑县，犹有一鸡香。
洛阳花开水席宴，汤汤水水源大唐
洛阳水席菜品很多，以“洛阳燕菜”为例，是以萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉为主要食材，其中萝卜是“洛阳燕菜”的精华。普普通通的萝卜，经过厨师的精雕细琢，其造型似一朵水里绽放的荷花。本想着水煮之后，萝卜必定不会再有生时的甘脆，但当我吃上一口时，完全颠覆了我的想法，此时的萝卜既保留了生食的甜脆，又清香多汁。
洛阳水席，共有24道菜。8个凉菜，16个热菜。酸、甜、咸、辣，味味俱到。天上飞的、地上走的、水里游的、土里长的，样样齐全。
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洛阳水席，当地又称“官席“，简称“三八席”。它始于唐代，已有1000多年历史，是“洛阳三绝”之一。所谓水席有两层含义：一是以汤水见长;二是吃一道换一道，一道一道上，像流水一样。
吃完萝卜，再喝一口浓汤，浑身立感舒畅。细细品味，其中有四种味道，汤汁中夹杂着萝卜的甘甜和肉类的鲜香，荤素在这里完美搭配。所谓“原食化原汤”，原汤开胃，后有佳肴，让人食欲大增。我想这或许是把它作为头菜的原因吧!
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