5.马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黄酒,放入葱段和姜片,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。
第四,冰糖有提色的作用,它能使红烧肉看起来色泽诱人,很有食欲。
7.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,放入冰糖搅匀,转成大火收干汤汁。
第一,五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。
第三,这款红烧肉是不用老抽、生抽的,赤红的颜色都来自炒糖色。而且,干辣椒一定不要少。
对于无肉不欢的人来说,红烧肉绝对是居家最好的食物,但是居家有关红烧肉的烧制技巧你知道吗?红烧肉如何做到肥而不腻呢?不妨来看看这些大厨是如何做的呢?
第六,用黄酒代替清水,既能很好地去除肉腥味儿,还能为这道菜增香,解腻。
6.汤锅中倒入水,大火烧开后,撒入一点点盐和油,倒入西兰花,焯烫30秒钟后捞出,过凉水冷却,沥干水。
3.锅中倒入油,用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(约30秒钟左右),加入葱片、姜片,蒜片继续炒1分钟后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。
4.锅烧热后倒入油(约60毫升),调成中火,马上放入白糖,慢慢炒到白糖变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。
第二,炒糖色最好用绵白糖,比较容易操作。另外,要用中火炒。
8.最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。
调料:八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升。
2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水。
原料:五花肉2斤、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。
第五,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
做法:1.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,大蒜去皮切薄片。
六招增香解腻
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3.炖好的肉稍放凉后,用刀剁成肉末,不用太碎;剁好后装入碗中,加2—3勺炖汁,让肉更有味也不会太干。将冼干净的香菜和青椒也切成末;加入到肉末中拌匀即可 4.大盆中放入面粉、酵母、糖和油;加入清水(面粉吸
7.烤盘上放上油纸,把做好的小球球一个个整齐地码到烤盘上去; 1.无盐黄油切小块,室温下软化,加入糖粉,用打蛋器打发---体积变大,成羽毛状; 3.加入过筛的低粉,苏打粉,用橡皮刮刀混合均匀; 4.混合均匀的面团
3、先大火煮15-30分钟,叫大火煮香。只有大火才能煮出肉块的香味来。放的水多就多煮一会,否则就少煮一会。 1、炒糖色:每斤肉15-20克冰糖就可以了。看糖色全部变红,倒入肉块,转小火让糖色慢慢熔化包裹上糖色
2、肉块炒匀糖色后,先倒入一部分热水,再倒入2罐啤酒。千万别先倒入啤酒,凉啤酒容易激着肉块塞牙。如果讲究的话,就把啤酒提前加热后再入锅,加入的水分,要高出肉块2厘米。 1、炒糖色:每斤肉15-20克冰糖就可