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我们在烹制菜肴的过程中，永远离不开水。看似平淡无奇的水，如果用对了，整道菜的口感卖相就会上去;如果用错了，本来志在必得信心满满的菜肴可能就要大打折扣。其实厨房里用水也是有讲究的，掌握了用水的小窍门，你的厨艺一定会再上一个台阶!
2、直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
8、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
1、化冻用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
11、蒸鸡蛋羹时要用温开水搅，蛋羹鲜嫩。
10、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。
3、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
7、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。
4、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
5、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
6、煮肉汤时，应先将水烧开再放肉;最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢煮。
9、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉;用腌肉煲汤，应冷水下料。
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