俗话说三煲四炖，可怎样才能使汤鲜味美呢?这里也是有技巧可言的，煲一般需要两至三小时，炖需要四到六个小时，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。其实滋补炖汤的时间长是一个方面，需要注意以下五忌：
炖汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫，只要记住上面的事项，人人都能成大厨。
二、忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
三、忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
五、忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
四、忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
一、忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
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