4、放姜末,料酒,酱油,五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍),加盖转小火焖10分钟,让其入味。(肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉)
3、煸炒到这样(肉皮颜色稍发亮)赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃).这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊.
四海美食分享：在岐山肉臊子的家乡朝这个肉臊子的过程中是没有用到油的，所以炒出来的肉臊子能够存放半年之久都不会坏掉，厉害吧。
做法：
5、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,翻炒下就可以出锅了。
1、后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉切开。切片，肥瘦分开放。
2、锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下(先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻)。
岐山肉臊子怎么做?陕西名小吃岐山臊子面非常的受欢迎，是真真的好吃，其中这个臊子的做法很关键，在春节的时候农家的人一次都要炒上好多来夹馒头或者饼来吃。
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