适当补充叶黄素，有助于抵御来自外界伤害，维持眼睛健康，尤其是对于黄斑部的保护。日常补充叶黄素的来源，目前已知在许多蔬菜、水果中皆有叶黄素，特别是深绿色的蔬菜，皆可以摄取到丰富的叶黄素；但是，眼科医生则直指，叶黄向来源最多的其实是蛋黄，甚至超越许多蔬菜水果！
叫我第一名！叶黄素第一名：蛋黄
新竹国泰医院眼科主任陈莹山表示，叶黄素食物来源排行，第一名是蛋黄；第二名是黄色水果，如黄西瓜、芒果、哈密瓜与黄色奇异果等，以及排名第三的是绿色蔬菜，如菠菜、萵苣与花椰菜。
提到吃蛋黄补充叶黄素更胜于许多蔬菜水果，此部份会令许多人担心摄取蛋黄，恐有胆固醇的负担。此部份的疑虑应该可以消除了，因为根据美国公布新版饮食指南已经取消胆固醇上限，主要是因为有多项研究显示，饮食中的胆固醇，对健康成年人血液中胆固醇浓度，并没有明显影响。
事实上，食物中的胆固醇对血中的胆固醇影响力只有20%，人体7至8成胆固醇是自行制造，只有2至3成来自食物。即使从食物中摄取过量的胆固醇，身体也会自动减少合成，或将食物中过多的胆固醇，经由胆汁、粪便排出体外，让身体血胆固醇浓度保持在平衡状态。
叶黄素由好的胆固醇负责运送
陈莹山医生表示，此外，蛋黄里的叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝蔔素，具有不错的抗氧化作用，尤其叶黄素的化学结构式可叫做“极性类胡萝蔔素”，其主要是由高密度脂蛋白(好的胆固醇)负责运送；如果不是极性类胡萝蔔素，才是由低密度脂蛋白(坏的胆固醇)运送。只要三高控制好的人，体內好的胆固醇也自然高，对于叶黄素的运送效能也跟着高，相对会对于黄斑部改善效果提高。
叶黄素食物来源排行，第一名是蛋黄；第二名是黄色水果，如黄西瓜、芒果、哈密瓜与黄色奇异果等。
吃蛋黄补充叶黄素 注意烹调方法
但是，吃蛋黄补充叶黄素，也有注意事项，烹调方面最好采取蒸、煮、卤的方式，不会摄取到过高的油脂，带来心血管疾病风险。至于摄取量则建议，每天吃一颗蛋即可。如果有代谢胆固醇能力弱，或合成胆固醇量多，吃太多还是要小心会让胆固醇升高。
黄斑部高危险族群 建议持续补充叶黄素
根据研究指出，人体每天的叶黄素建议摄取量为6毫克mg至10毫克，对眼睛的健康有帮助。维持饮食均衡也非常重要，而且建议要持续摄取叶黄素，“吃的久要比吃的量高来的好”，以及提醒有黄斑部病变家族史，或高度近视的人，更应该持续补充。
长时间使用电脑或手机的人，要小心荧幕中的蓝光，会加速人眼黄斑部內的叶黄素流失，一旦叶黄素缺乏，便会产生视力模糊的症状，严重时甚至会造成黄斑部病变。因此适度补充对眼睛黄斑部有帮助的营养素，值得重视。
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