（优活编辑部／综合整理）3年前，我第一次听到土壤和气候的关联，2005年，我替《美食家》杂志写一篇专文，主题是当地一家名叫“帕克．博斯利”的餐厅，博斯利不只2度荣登这本杂志的顶尖大厨快讯，也是地产地销运动的旗手，早在1980年代就开始为他的餐厅寻找当地食材。他在俄亥俄州的酪农场长大，后来成为老师，然后在法国待了一段时间，突然迷上法国的菜单——法国菜单会顺应最新鲜当令的食材，每季更换。
让猪吃苹果 喂鸡啄食凝乳
他在克里夫兰开餐厅时，也复制了这种菜单，他造访克里夫兰城外的菜摊，试吃桃子，问农夫：“如果我下星期回来，可以卖我几大簍吗？”他到年轻时去过的乡间探险，敲敲农家的门，说他想买他们的猪肉或蛋或鸡肉，但不要透过中盘商，他劝农民试种祖传品种、让猪住到林子里吃櫟子和苹果、拿几碗酸奶喂鸡让鸡啄食凝乳。
不久，他就建好食物的供应链，既供应他的餐厅，也供应克里夫兰周围如雨后春笋般冒出来的农夫市集，我访问他的时候，他餐厅里的食物就有97％来自当地，他帮助许多小农场存活下去，甚至扩张，他一直都知道托雷多有户人家正要做羊奶乳酪，也知道用怎样的法式屠宰法切出更好的肉块，甚至认识意大利学习制作香肠的西州青年。
小农运动 改变处理土壤方式
我写食物类的文章需要新题目时，都会打电话或写电子邮件给博斯利，他会让我知道有什么新鲜事，某一天，他告诉我：“碳农业。这是新发展。”他解释道，小农间有股新运动，他们知道所有农牧生命的基础都是土壤，不论是养鸡或种玉米，养猪或种菠菜，养牛或种桃子，都一样。
因此他们正在改变处理土壤的方式，动作有大有小，有时他们自称为土壤农，有时自称为微生物农，他们很清楚土壤里有数十亿的微小生物，科学家说这些生物正在土壤里工作，有时他们自称为碳农，颜色更深的，是碳，这些科学家说，这样的农法可以透过光合作用加速除去二氧化碳，减缓甚至扭转全球暖化。
（本文摘自／土壤的救赎：科学家、农人、美食家如何携手治疗土壤、拯救地球／大家出版）
资料来源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp
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