（优活健康网编辑部／综合整理）2009年，美国发表了大规模流行病学的调查数据，该调查观察了将近43,000名的男性，以及23,000多名的女性，共计观察了10年的时间，根据该调查结果得知，和食用红肉(牛肉及羊肉)较少的人相较之下，食用较多的人在一定期间死亡的可能性增加1.31倍，食用较多西式香肠等加工肉的人，增加1.36倍，在癌症死亡风险及脑梗塞死亡风险方面，该研究认定有相同的倾向。
心肌梗塞、脑中风、癌症致死
此外，2012年的医学杂志上，另有哈佛大学研究团队公布的相同研究，该研究对于男性与女性两者的流行病学研究数据进行合并分析，总人数为男性37,000多人，女性是83,000多人。
1天吃1次红肉而于一定期间死亡的风险，增加1.13倍，1天吃1次西式香肠等加工肉则增加1.2倍，虽然该研究的分析方法和2009年的研究不同，无法等同比较，但是可以确定，2项研究有相同的趋势，在心肌梗塞、脑中风、癌症致死的风险方面，增加的程度些微，仍然可认定有相同倾向，前述均为美国研究结果。
日本人日吃100克以下 死亡风险低
至于日本的数据则刊登于2012年的杂志上，该报告以51,000多名日本人的数据分析，根据报告结果，因为日本人平均每天吃100公克以下的肉类，所以死亡风险未有显著的增加，2013年时，欧洲发表了前所未见最大规模的研究结果，研究对象总人数将近450,000人。
日吃红肉逾160克 死亡率增1.14倍
根据该研究结果指出，平均1天摄取红肉160公克以上的人，和几乎不摄取的人相较之下，一定期间的死亡机率增加1.14倍，这里的红肉包含了加工肉，如果把西式香肠之类的加工肉单独分开来分析，结果更高达1.44倍，去除加工肉之外的红肉，死亡风险则未上升。
加工肉含动物性脂肪 过程易致癌
换言之，这项研究的数字，得到了一个“有问题的是加工肉，而非肉类本身”的结果，该论文并记载了作者群的推论，和未加工的肉相较之下，因为加工肉含有更多动物性脂肪，而且加工过程容易发生致癌物质，可能因此提高了危险性。（本文摘自／让人生病的医学lie知识／上奇时代）
资料来源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp
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