(中央社记者张茗喧台北6日电)烤肉是中秋节重要活动,卫福部食药署今举办卫教活动,邀专家分享食材挑选、烧烤、酱料等5大撇步,教你吃出健康,远离致癌物。
食药署长姜郁美说,挑选烤肉食材时,应以新鲜当季食材为主,肉类、海鲜等食材买回家应尽速冷冻、冷藏,避免微生物孳生,备料、烧烤的时候记得将生熟食分开。
姜郁美说,烤肉时除了牛肉可烤3分熟,其他猪肉、鸡肉、重组肉以及海鲜则一定要烤到全熟,另像是民众喜爱的生蠔、蛤蜊等海鲜,因为壳厚、肉也厚,即便烤到壳开了,还是要再烤一下,避免把细菌吃下肚。
香肠是烤肉必备菜色,但因厚度太厚,经常烤到外皮焦黑、里面却还没熟,姜郁美传授撇步,只要先把香肠蒸熟、在表面戳几个洞,再放到烤网上烤,不仅可确保熟度,也能让香肠保有酥脆口感。
马偕医院营养医学中心课长蔡一贤指出,烤肉酱含鈉量高,刷酱时不妨先用热水稀释,或以苹果醋、葱姜蒜以及少许酱油自制低鈉烤肉酱,减轻心血管负担,除了吃肉外,也应搭配蔬果、豆干等,补充不同营养素。
她说,烤肉时最好在烤网上铺一层铝箔纸,并将雾面朝下隔热,避免温度过高、油脂滴到木炭冒烟,暴露致癌物质。
蔡一贤呼吁,中秋连假除了和亲友团聚吃月饼、烤肉外,也应适度运动,如不运动一直吃,连假恐胖上1到2公斤。
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