（优活健康网编辑部／综合整理）重组肉是一种合法的加工食品，目的为了减少废弃、改善卖相、提高价值，而且范围不限于牛，猪羊鸡鸭鱼等皆有，所以大量生产的汉堡肉、香肠、火腿、贡丸、鱼丸，甚至是你爱吃的超大鸡排、盐酥鸡也有可能，还有切出来大小和油花均一致的火锅肉片，多的是利用黏著剂而重新塑形的重组肉。
手碰刀切 在冷藏环境中容易生菌
经过加工与黏接的重组肉，內里容易滋生微生物，没有煮熟因此出现吃了会死人的大问题，重组肉最大的争议在“手碰刀切”，即使在冷藏环境中，容易生菌，尤其是沙门氏菌。
自然纤维在重组肉煮熟后难辨识
现在市面上很流行无骨炸鸡（大鸡排），若要无骨，只有2种方法，一是厉害的厨师花40分钟去骨（不符经济效益），另一种便是来自工厂，搅碎了再重组，做法同重组牛肉，吃鸡吃牛都有自然纤维，但重组肉煮熟后，很难辨识，重组肉有一个共同的特点，就是极鲜极香极美味，吃一口，就回不去了，现在食品加工的技术，什么都做得出来，重组肉比较多的是牛与鸡，至于猪与羊的重组肉比较少见，如何辨识重组肉？
1） 有固定形状。
2） 放在室温不易变坏。
3） 口感均匀而多汁。
4） 甜度鲜味均高。
不要选无骨 自己吐骨头比较安全
如何避免吃到重组肉？方法很简单，吃炸鸡时不要选无骨的，自己吐骨头比较安全，重组肉解冻后，很容易一撕为二，从接缝处裂开，但天然的肉不容易撕裂。（本文摘自／吃美食也要长知识／皇冠出版）
资料来源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp
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