说到万圣节，怎么可以少了南瓜呢？南瓜含有果胶、矿物质、丰富β-胡萝蔔素，是个老少咸宜的根茎类食物。因此，除了刻成搞怪南瓜灯外，可别放过好好料理一番的机会，来一道营养美味又低卡的万圣豆腐焗面吧！
维生素A保视力，肌肤、骨骼好健康
南瓜含丰富β-胡萝蔔素，经消化吸收后可以还原成维生素A。而维生素Ａ更是好处多多，可以帮助视觉形成，维护视力；维持上皮细胞分裂增殖，促使黏膜细胞合成，并分泌醣蛋白，保持肌肤水当当；维持骨骼正常发育。
丰富矿物质、中GI，取代主食控制血糖
南瓜含鉻丰富，鉻可维持胰岛素机能正常运作，且南瓜纤维高、GI值较低，可以将部分主食用南瓜代替，不仅很有饱足感，也是聪明控制血糖的好方法喔!
万圣节到来，不妨试试南瓜豆腐焗面，用嫩豆腐和牛奶，取代高热量的鲜奶油和面粉，做成口感绵密又奶香十足的白酱，配上南瓜和笔管面，美味、饱足、少负担的好吃焗烤料理呢!
材料／
笔管面60公克、虾仁20公克、南瓜100公克、青花菜70公克、甜椒30公克、嫩豆腐1/2盒、牛奶50毫升、盐巴少许、起司片30公克
热量／
480大卡
作法／
1.将嫩豆腐切碎后，用汤匙在筛网上将嫩豆腐压泥、过筛，加入鲜奶和盐巴混和均匀，就是低卡健康的白酱。。
2.南瓜切片、花椰菜切块、甜椒切条。
3.笔管面烫熟、蔬菜和虾仁川烫后捞起，稍微用餐巾纸把多余水分吸去。
4.取一平底锅用小火将面、配料及白酱拌炒均匀，就可放入容器中并铺上起司片。
5.放入预热好的烤箱(上下250度)，烤至表面金黄色(大约6-7分钟)就好罗！
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