（优活健康网编辑部／综合整理）维生素A原，也就是β胡萝蔔素，是胡萝蔔最具代表性的微量元素，维生素A原在体內可转化为维生素A，人体如果缺乏维生素A，眼睛、血液、皮肤、免疫系统、心血管系统等均会受到影响，所以，如果身边的亲人朋友有谁正为这些问题困扰，请吃胡萝蔔吧。
缺乏维生素A可能导致缺铁性贫血
胡萝蔔最可贵的地方是含有β胡萝蔔素，食用后会在体內转化成维生素A，维生素A是人类最早发现的维生素，所以被命名为“A”，人体缺乏维生素A可能导致缺铁性贫血，再者，造成生长发育缓慢。
最后人体免疫力低下，反复出现感冒、咳嗽等呼吸道疾病以及视力下降等症状，一旦补足维生素A，上这些问题就能改善消除，取得维生素A其实不难，吃胡萝蔔就是个简单的方法，小朋友如果偏食不吃，不如试试这个方法，他们一定会喜欢。
【胡萝蔔优酪乳】
作法／
取一至二根胡萝蔔，洗净切片后放入榨汁机榨汁，再倒入200毫升优酪乳，搅拌均匀后即可饮用。
功效／
预防夜盲症、眼干燥症，防治小儿贫血、生长缓慢、呼吸道反复感染。
维A酸就是β胡萝蔔素
除上述的症状外，缺乏维生素A，也会导致皮肤失去弹性，干燥粗糙而失去光泽。对于一般常见的皮肤病如：青春痘、脓包、癤疮和溃疡等，胡萝蔔也具有很好的疗效，皮肤科医生一般都会开“维A酸”让青春痘患者外用或口服，这个维A酸就是β胡萝蔔素在人体內的代谢产物。
胡萝蔔的另一个好处是它可以预防及降低癌症发生的风险，研究发现，若人体的β胡萝蔔素偏低，将会大大提升罹患癌症的几率。
β胡萝蔔素对于吸烟的人无正面作用
但有趣的是，对于吸烟的族群，尤其是那些“老烟枪”，β胡萝蔔素不但无法预防癌症发生，反而将增加癌症的风险，学者在1994年时，对芬兰吸烟者进行的一项研究，目的在研究β胡萝蔔素能否降低这些吸烟者罹患肺癌的机率。
此次研究共观察了29133名50至69岁的男性吸烟者，出乎意料的，6年之后，每天服用β胡萝蔔素的人，肺癌的发病率竟增加了16％，仔细分析后发现，“风险增加16％”，只存在于那些每天抽1包以上的人，而吸烟少于1包或者更少的人，虽然罹患肺癌的机率没有增加，但也没下降，换言之，β胡萝蔔素对于吸烟的人并无正面的作用！（本文摘自／长寿之乡的食疗秘方／时报出版）
资料来源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp
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