（优活健康网编辑部／综合整理）我们日常生活常少不了肉干、肉松这些肉类加工食品，但现在的肉松，豆粉居然比肉多，这到底是怎么回事？过去没有什么冷冻设备，当渔获量高时，就做成鱼干、鱼松以方便保存。
肉品难保存、鲜肉价高 因而产生肉松
同样的，拜拜杀猪后吃不完，除了做成香肠、肉干之外，最后剩下的碎肉就是肉松的主要来源，当时环境保存肉品不是那么方便，加上新鲜肉品相对价格高昂，于是加工后的肉松或鱼松就蓬勃而生。
肉松和鱼松几乎很少用好鱼或好肉来做，原因很简单，好肉、好鱼新鲜现吃都来不及，怎么有可能拿来做加工食品？使用次等的猪肉和鱼肉，但又为了让鱼松、肉松好吃，就会加入大量的猪油来快炒，好让这些肉品产生酥香的口感，并加入大量的糖、味精、酱油调味。
劣质肉松 主要成分竟是豆粉
成也是松，败也是松，就是因为肉松松松的，里面放什么，让人摸不著边际，不少不肖业者开始动脑，大赚黑心钱，肉松有肉、油、酱油、糖等基本材料，为了降低成本，使用不新鲜的鱼肉、有问题的病死猪肉，再用劣质的植物氢化油或问题香猪油来炒酥香，夸张的是，早餐店三明治、饭团包的劣质肉松，主要成分居然是豆粉，肉反而变成添加物。
市面上的肉松一斤7、80到5、6百都有，价差达7、8倍之多，根本就是一种变相的欺诈行为，长期吃下这种问题肉松，对身体的伤害日积月累，会用豌豆粉、豆粉取代肉松，都是成本考量，因为豆粉的价格只有猪肉松的1/10，肉炒干了变成松，自然重量就轻了，加入豆粉，可以增加重量赚更多钱。
摸起来酥酥成坨的 吃起来酥酥的
不肖商人长久以来如此嚣张，是因为加入豆粉鱼松或是肉松中一起炒的碎碎，乍看之下，分辨不太出来，但若是仔细看，你会发现上等的肉松有细细的纤维，摸起来酥酥成坨的，吃起来酥酥的，但口中还留有残渣，绝对不是那种粉状不成坨，放入嘴巴入口即化，完全不需要咀嚼的细粉末。
若是用科学方法来辨证，可以将买回的肉松加入碘酒，如果从褐色转变成蓝绿色或是蓝色，就代表肉松有加入豆粉，碘酒遇到淀粉会变成蓝色，而豆粉含有淀粉，因此会变色，如果肉松检测后还是褐色，代表肉松中主要是含蛋白质的肌肉细胞，所以不会变色。
自制肉松 可用好油、好酱油来炒
普通肉松主要用鱼肉和猪肉来炒制，喜欢脂肪量低的，也有鸡肉松可选择，肉松是牙口不太好的老人或小孩子配饭、佐食很方便的食品，肉松常用在稀饭、三明治、面包、饭团中。
至于现代人担心肉类食品加工，会有一堆防腐剂和添加物的问题，可以尝试著自己炒肉松，自制的肉松，除了可以买新鲜有甜度的猪肉、鱼肉之外，还可以用好油和好酱油来炒，甜度大小也可以自己控制。（本文摘自／吃对很重要！教你辨识日常食物的42种方法／远流出版）
资料来源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp
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