(健康医疗网╱记者苏湘云报道)
以往医界、营养学界都认为吃饱和脂肪会伤害心血管健康，挪威一项研究翻转这样的观念，研究发现，就算总胆固醇、饱和脂肪摄取量很高，也不会增加心血管疾病风险，不只如此，像內脏异常脂肪储存、血压、三酸甘油脂、胰岛素、血糖等心脏-新陈代谢风险因子甚至出现改善。
摄取脂肪 重点在品质好坏
这项研究由挪威卑尔根大学糖尿病研究中心团队所进行，研究人员认为，吃东西时，重点不在饱和脂肪、碳水化合物摄取量多寡，而是要尽量选择高品质、天然、新鲜的食物，避免吃加工类食品。研究成果已发表于〈美国临床营养学期刊〉（The American Journal of Clinical Nutrition）。
研究团队以38名有腹部肥胖问题的男性为研究对象，这些人随机分成两组，两组人都吃低加工类食物，一组人采用高碳水化合物饮食，另一组则采用高脂饮食，所吃的东西中约一半含饱和脂肪。研究团队测量这些人的肝脏、心脏脂肪量，也分析这些人的心血管疾病风险因子。
研究作者欧心脏科教授欧塔?尼加尔德表示，研究显示，就算摄取大量脂肪、饱和脂肪，也不会增加心血管疾病风险，且高脂饮食组的异位脂肪储存量、血压、血脂、胰岛素与血糖等指数还获得改善。
低加工食品 较为健康
研究当中，两组人的能量、蛋白质、多元不饱和脂肪酸与食物种类都很类似，只是数量不太一样，而额外糖分摄取量则设法降到最低。研究作者博士班候选人薇薇安?维耶表示，研究是要了解在健康饮食前提下，整体脂肪、饱和脂肪对健康的影响，研究中的食物多为新鲜、低加工，富含营养，并以蔬菜、米饭代替面粉类食品，研究中的总热量摄取也控制在正常范围。
研究作者指出，过去认为，饱和脂肪会增加血液中的坏胆固醇（LDL-低密度脂蛋白）浓度，不过这项研究发现，即使脂肪摄取量稍微多一点，也不会增加低密度脂蛋白浓度。且只有摄取超多脂肪那组，好胆固醇浓度上升。
热量摄取 不宜过量
欧塔?尼加尔德提醒，研究结果显示，身体如果健康，多数人就算摄取较多饱和脂肪，身体也能承受，但前提是脂肪品质要好，总热量摄取不宜过高，这种饮食方式甚至可能比较健康。
资料来源：健康医疗网 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=30358
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