(健康医疗网／记者关嘉庆报道)
天气转冷，大家都会吃火锅来暖暖身子，火锅料除了肉片与青菜之外，菇类想必是吃锅时都会准备的食材，而且滋味甚至要比肉类还要赞！不只是素食者爱吃，荤食者也不遑多让；最常吃的是香菇、金针菇、杏鲍菇，还有鸿喜菇、猴头菇、珍珠菇、白灵菇等，甚至黑木耳与白木耳都很好吃，而且有益健康。
菇类属于蔬菜类 蛋白质与热量较高
台北市立联合医院林森中医昆明院区营养科营养师周千钦表示，菇类是属于蔬菜类，而其热量来源是碳水化合物与蛋白质，但是菇类蛋白质的含量要比一般蔬菜多，热量也较蔬菜高，而若是素食者想要吃蛋白质部份，也可以利用菇类来补充。
含有多醣体 对免疫调节有好处
菇类并且有多醣体，对于免疫调节也有好处，周千钦营养师指出，菇类虽然不像灵芝的药性强，但是也对于免疫力有所帮助，而且膳食纤维也很高，吸水膨胀后，会帮助增加粪便的体积，可以增加饱足感，并可帮助减重，黑木耳与白木耳也含有很丰富的水溶性纤维，还可帮助降低胆固醇。
尿酸高的人 不要喝菇类煮的汤
菇类除了吃锅时可以添加之外，还可以怎么吃才好？周千钦营养师建议，吃火锅时添加菇类主要是以水煮方式，但是有尿酸高的民众就不要喝汤。此外，菇类也可以用烤的方式，例如杏鲍菇切片后放入烤箱烤，但是不宜用炸。杏鲍菇与金针菇的纤维都很长，咀嚼上很费力，建议可以将菇的纤维切断，咬起来就不会太费力。
白木耳药膳 黑木耳可打汁
周千钦营养师说，白木耳常会用在药膳，可以加上红枣与枸杞，或是百合与莲子一起燉煮，不要放糖，直接以红枣与枸杞的甜度来调味，可保留食物原味，也不会吃到太多糖；至于黑木耳常会加上姜与枸杞来烹调，降低胆固醇，若是排便不顺畅也可以打成黑木耳汁来喝。
资料来源：健康医疗网 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=30620
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