一样名叫“木耳”，肤色却一黑一白，保健功效也一样吗？木耳的热量低，又富含纤维和胶质，这几年常被当作减重和帮助排便的必备食物，但除此之外，黑木耳和白木耳各有一身绝技，想知道保健擂台上，谁技高一筹吗？请看以下战力的分析！
第1关：减重力PK
大千医院营养师江仕峰表示，黑木耳和白木耳同属于蔬菜类，二者都是脂肪含量不高、水分占比达9成的低热量食材，且都含有多种人体必须的胺基酸、有助胃肠蠕动和减少脂肪吸收的膳食纤维，以及维生素、矿物质和植物胶原，成分相似，减重力在伯仲之间，难分胜负。
但从食品药物管理署食品营养成分资料库的数据分析，在一般成分及矿物质含量部分，黑木耳的营养价值略高于白木耳！
根据资料库纪录，每100克新鲜黑木耳中，含蛋白质1.09克、碳水化合物9.0克、脂肪0.15克、纤维素7.7克、钙26.8毫克、磷24.8毫克。而每100克新鲜白木耳（银耳），含蛋白质0.5克、碳水化合物4.8克、脂肪0.2克、纤维素5.1克、钙16毫克、磷27毫克。
黑木耳含有抗凝血物质，能减少血小板凝结，降低罹患心血管疾病的风险。
第2关：护心力PK
在传统中医观点中，黑木耳性平味甘，有活血、益气、润肺的食疗功效；现代西方医学观点里，黑木耳含有抗凝血物质，能减少血小板凝结，降低罹患心血管疾病的风险。江仕峰营养师表示，曾有一份实验发现，黑木耳对于长期摄取2％胆固醇饲料的雄性仓鼠，具有降低血脂、增加高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）、降低体重之作用，可进而降低心血管疾病发生的危险。
至于白木耳，中医认为白木耳性平、味甘淡，具有润肺、生津、滋阴、降火等功能，是传统的美容保健食品；西方营养学则认为白木耳含有很多的矿物质和生物碱，食用白木耳能达到治疗气管炎、降低血压、防止动脉硬化的效果。
由此可知，虽然黑木耳和白木耳对于心脏血管健康的照护出发点略有不同，但同样都能发挥不错的保健效果，预防三高和心血管疾病的发生，所以此局平手。
第3关：防癌力PK
无论是黑木耳或白木耳，都含有丰富的膳食纤维，其中的可溶性纤维能减缓醣类吸收、调节血糖浓度、预防身体发炎；非水溶性纤维则能增加粪便量、促进肠道蠕动、担任肠道清道夫，同时降低罹患大肠癌的风险。
此外，黑木耳、白木耳与其他菇菌类食物一样，也含有丰富的特殊多醣体，可以增强身体免疫系统，阻止致癌物质在人体內的硝化反应，对于预防癌症有显著的效果。
白木耳与其他菇菌类食物一样，也含有丰富的特殊多醣体，可以增强身体免疫系统。
木耳黑白配，营养更全面！2道料理示范
俗话说：“不管黑猫、白猫，捉得到老鼠就是好猫！”木耳也是相同的情况，虽然颜色有黑、白的差异，但只要对健康有帮助，就是好的食物。江仕峰营养师表示，黑木耳和白木耳的营养组成相似，却各有擅长之处，建议摄取时相互搭配，营养更全面。以下推荐2道以黑木耳、白木耳共同料理的食谱：
【木耳彩椒炒虾仁】
材料：干白木耳15公克、湿黑木耳40公克、虾仁120公克、红甜椒片50公克、黄甜椒片50公克、姜片10公克、蒜片10公克。
调味料：盐1/4小匙、米酒1小匙、细砂糖1/4小匙、柴鱼酱油少许、水3大匙。
腌料：盐少许、米酒少许、胡椒粉少许、太白粉少许。
作法：
干白木耳泡水涨发后，洗净再剪除蒂头，用手撕成小朵状，放入滚水中稍微汆烫，捞起瀝干；湿黑木耳切成料理需要的块状大小，放入滚水中汆烫1分钟，即可捞起。
虾仁洗净，在背部划一刀，去除肠泥，再放入混合腌料中腌约15分钟。
取出作法2的虾仁，放入滚水中汆烫，捞起泡入冰水中。
另取锅，加入2大匙油，放入姜片和蒜片爆香后，加入作法1的白木耳、黑木耳、红甜椒片和黄甜椒片拌炒后，再加入虾仁和全部调味料，拌炒至入味即可。
【麻油双耳】
材料：泡发白木耳40公克、泡发黑木耳60公克、红辣椒丝5公克、蒜末10公克、姜丝10克。
调味料：盐1/6小匙、细砂糖1小匙、乌醋2小匙、麻油适量。
作法：
将泡发的黑、白木耳瀝干水分，切去蒂头后切小块，放入滚水中汆烫后冰镇备用。
取1个碗，加入红辣椒丝、蒜末、姜丝及所有调味料拌匀后，拌入黑白木耳即可。
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