（优活健康网编辑部／综合整理）脂肪包括饱和脂肪与不饱和脂肪，动物脂肪含有较高比例的饱和脂肪（鱼类除外），大家都知道，饱和脂肪容易增加血胆固醇，而提高心血管疾病的风险，但其实身体很多重要的（固醇类）荷尔蒙都需要胆固醇来合成。
适量油脂的饮食 降低食物硬度避免食道受伤
姑且不论是动物性的饱和脂肪，或是植物性的不饱和脂肪，对其他生理系统的影响，这些油脂在摄取的过程当中，对肠胃道还是有一定的协同功能。含有适量油脂的饮食，能增加口感及食欲，降低食物硬度避免食道受伤，及减少胃酸的过度分泌，同时促进脂肪酵素的分泌，以及帮助脂溶性营养素在肠道的吸收。
不要过度限制脂肪食物的摄取
中短链脂肪酸还能直接被肠细胞利用产生能量，油脂能调节粪便的含水量，以利于肠道将其顺利排出，预防便秘。（饱和／不饱和）脂肪酸还会影响细胞膜的弹性与通透性，这与营养分子要进出细胞的效率有很大的关系。为了肠胃健康，建议还是不要过度限制脂肪食物的摄取，如果还是担心动物性脂肪的风险，坚果类可以是理想的脂肪酸营养来源。
决定饮食对肠胃健康的因子当然不只如此，其他还包括维生素、矿物质、益生菌之类，甚至一些植物营养素，还能帮助抑制肠道坏菌的增生，提升肠道的免疫机能。
肠道提早衰老 青春美丽也将提早告别
人体老化是从肠道开始，消化道是抗病的第一道防线。身体的淋巴7成以上分布在肠道四周，一旦肠道提早衰老，你的青春美丽也将提早告别！就用蒋夫人的百岁养身箴言，呼应这本书的主题──“顾好肠胃不生病”，希望大家都能从中得到珍贵无价的健康身体！（本文摘自／顾好肠胃不生病：180道暖肠健胃抗加龄食疗／博思智库）
资料来源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp
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