蟹酱属于蟹类制品的一种,其营养十分丰富,含有较多的蛋白质,钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。但一定要注意蒸熟煮透,切不可生吃,否则可能会含有肺吸虫等寄生虫。蟹酱由于营养丰富,任何人都可以食用,但最好一次量不要太多。因为蟹酱是加大量盐腌制而成的,含盐量一般在25%~30%,所以最好作为调味品来食用。
另外我们提醒高血压患者,蟹酱也尽量少吃。
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有高脂血症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人,吃蟹频率还应减少,最好选择性地只吃蟹肉,少吃或不吃蟹黄蟹膏。为了避免摄取过量的脂肪与胆固醇,建议吃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量,同时多吃蔬菜水果,降低脂肪与胆固醇的吸收,促进代谢。
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蟹酱是由新鲜的螃蟹研磨捣碎后,加盐腌制发酵而制成的,每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右,它基本上含有螃蟹的营养成分。
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