海鲜不是胆固醇很高吗？什么时候还能降胆固醇？别再误会海鲜了！营养师指出，吃海鲜的时候，只要避开內脏部位，就不必担心摄取过多胆固醇。更令人惊喜的是，海鲜富含不饱和脂肪酸、牛磺酸、叶酸等成分，都有降低胆固醇的功效！
胆固醇主要集中在內脏部位，因此吃海鲜时只要避开內脏，不需太担心胆固醇的问题。
內脏胆固醇高 其他部位安心吃
胆固醇来自于动物性食物，而且主要集中在內脏。整体来说，鱼卵、小鱼干、虾类(尤其是加工的樱花虾)、螃蟹、乌贼、章鱼、螺、小卷干、咸小卷的胆固醇含量比较高，但是只要避开特定部位、适量食用，其实可以放心吃海鲜。
举例来说，吃虾子不吃虾头，吃鱼不吃鱼卵，吃乌贼不吃內脏，吃螃蟹不吃蟹膏和卵黄，其实就不必太担心会吃进过多胆固醇。
海鲜富含矿物质蛋白质 热量比肉类低
中国医药大学新营养食代团队营养师陈宜娟表示，不管是虾类、贝类、蟹类还是鱼类等海鲜，都富含鈉、钾、钙、镁、铁、磷、鋅等矿物质，蛋白质的含量也相当丰富，营养价值很高。
更令人开心的是，与鸡、猪、鸭等一般家禽、家畜肉类相比，海鲜的热量和脂肪都比较低，是减重时期的好帮手。另外，在相同热量之下，选择海鲜还会比选一般肉类，摄取到更多蛋白质。
海鲜能降胆固醇 推荐鯖鱼好健康
看到这里有没有发现，海鲜并没有想像中那么可怕呢？不仅如此，陈宜娟营养师指出，海鲜当中的多元不饱和脂肪酸(PUFA)、单元不饱和脂肪酸(MUFA)、叶酸、牛磺酸等成分，都有助于降低血胆固醇。
海鲜富含不饱和脂肪酸、牛磺酸、叶酸等成分，避开內脏、适量食用反而有助降低胆固醇。
所谓降低血胆固醇，说的就是降低其中的低密度脂蛋白(LDL)以及三酸甘油酯(TG)。海鲜当中含有的多元不饱和脂肪酸(PUFA)中的EPA，可降低三酸甘油酯；单元不饱和脂肪酸(MUFA)则可降低LDL。
另外，研究发现，每日适度增加叶酸摄取量，可以降低体內的同半胱胺酸(这个成分过多容易导致冠心病、血管动脉硬化)；而牛磺酸则有降低胆固醇的功效。
陈宜娟营养师表示，常见的虾类、小干贝、牡蠣干、淡菜类(绿壳菜蛤干)都含有丰富的叶酸、油酸(单元不饱和酸)和EPA、DHA等。这里特别推荐鯖鱼，不仅富含上述成分，其胆固醇含量还特别低。
读懂升胆固醇指数 控制饱和脂肪很重要
另一方面，食物的危害不能单单只看胆固醇，更要了解其“升胆固醇指数”(CSI值)。这个指数代表食物对身体胆固醇的影响程度，当CSI值越高，代表对心血管疾病的危险程度也越高。
陈宜娟营养师提醒，虽然海鲜类的胆固醇较高，但是饱和脂肪量较低，因此CSI值较低，对心血管的硬化威胁，反而比其他肉类来得低！因此，除了注意胆固醇，更要控制饱和脂肪的摄取。
大部分的胆固醇是由体內自行合成，从饮食中吃进去的胆固醇占比其实不多。
胆固醇多是体內生成 适量摄取保健康
过去，大家听到胆固醇都闻之色变，但《美国饮食指南》也已于今年初取消每日胆固醇的摄取上限。近年国际研究证实，人体的胆固醇有约7成是自行生成，从饮食中吃进的胆固醇只占少部分。
如果本身血中胆固醇偏高，很有可能是家族遗传的影响，或者是自身代谢胆固醇的能力比较差、合成量又比较多。
想要吃出健康，建议吃海鲜时避免內脏部位；同时也要均衡饮食，无论吃哪种食物，都遵循适量摄取的原则，并且保持规律运动的习惯，就不必过度担心胆固醇的问题。
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