到了过年,天天大鱼大肉,加上许多年菜都是高盐分、高油脂、高GI食物,中医师教大家巧妙与药材搭配,借由药材香味、甜味,可减少酱油、盐巴及味精的添加量,也让身体健康无负担!
中医师陈潮宗教大家巧妙与药材搭配,让年菜健康无负担。
沙参玉竹燉老鸭汤
材料:沙参10克,玉竹10克,老鸭1只,姜片3片,盐适量。
作法:
1.将药材、食材洗净备用。
2.在砂锅內放入所有材料,加水燉煮2小时后,加盐调味即可。
功效:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化,含有较为丰富的烟碱酸,对心脏有保护作用,中药沙参、玉竹能养阴清肺、益胃生津,也适合糖尿病人群食用。
药膳烤全鸡
材料:鸡1只,当归、甘草各6克,黄耆、红枣各10克,米酒、楜椒盐适量。
作法:
1.先把整只鸡浸泡在药材和米酒中一夜,让药材的香气入味。
2.将全鸡放进烤箱高温烘烤,吃时可以沾点胡椒盐配著吃。
功效:补血通络、益气养胃,适合全家人食用。
药膳入年菜,对慢性疾病患者健康有加分效果。
紫苏酱烧鱼
材料:鲜鯉鱼1尾、葱末20克、蒜末20克、姜末20克、新鲜紫苏叶10片、沙拉油5碗、香油1茶匙、醋1汤匙、糖2茶匙、酒2茶匙、酱油2汤匙、太白粉2茶匙。
做法:
1.鯉鱼洗净,瀝乾水分后,鱼背肉用刀斜切裂口。
2.将处理好的鯉鱼放入热油锅內炸成金黄色捞出。
3.锅中留少许油,放入蒜片、姜片、葱段爆香,放酒、醋、酱油,加入适量的水,加盐、糖,再放入鱼熬至九分熟后,撒入紫苏叶继续熬煮。
4.待鱼熟后,将鱼放入盘中,锅中的汤汁用太白粉水勾芡,加入香油,淋在鱼身上即可。
功效:紫苏能行气宽中,促进消化液分泌,增强胃肠蠕动 。
首乌烩双菇
材料:鲜香菇30克、洋菇40克、青江菜300克、何首乌10克、盐1/2茶匙、酱油1汤匙、糖2茶匙、胡椒粉少许、香油2茶匙、太白粉2茶匙。
做法:
1.何首乌入锅中加2碗水煮成1碗水之药汁。
2.将鲜香菇、洋菇表面上切画“米”字刀;太白粉以少许冷水调匀。
3.青江菜对剖,放入烧滚的开水中略烫后,捞起放入盘中做盘饰。
4.将药汁放入锅中,再放入香菇、洋菇,加入酱油、糖、胡椒粉略煮,待水收乾之际,在淋上太白粉水勾芡即可
功效:何首乌能补肝肾、益精血,菇类有几丁质能够降低胆固醇。
枸杞拌炒长年菜
材料:长年菜(芥菜)300克,枸杞10克,姜、麻油、盐适量。
作法:
1.材料洗净,芥菜先氽烫、过水切小段、姜切片备用。
2.锅中放入麻油,先将姜片放入稍炒,再加入芥菜一起拌炒。
3.加点水放入枸杞闷一下,最后加盐调味即可。
功效:滋补肝肾,过年作息不正常,熬夜使用电子产品,枸杞有助于保护眼睛。
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