国人外食比例高，蔬果严重摄取不足，国民健康署调查显示，每日摄取足量蔬果的民众不到13%。世界地球日前夕，国健署特别推广“蔬食环保餐”，鼓励民众增加蔬果的摄取，不但有益身体健康，更节能减碳爱地球。
国民健康署调查结果显示，18岁以上成人每日有摄取3份蔬菜2份水果的比率仅达12.9%(男性8.9%，女性16.8%)，且年龄层较低者摄取量更少，35岁-44岁的民众为11%，25岁-34岁为10.4%，18岁-24岁只有8.9%，显示国人对蔬果的摄取普遍不足。
4月22日世界地球日前夕，国健署特别推广“蔬食环保餐”，鼓励民众在饮食摄取上至少要做到“3蔬2果”。国健署社区健康组组长林莉茹：‘(原音) 3份蔬菜2份水果是至少的建议量，到底1份是多少，每100克是1份，所以如果是以煮熟来讲，1份蔬菜差不多是半碗左右；那2份水果、1份大概就是1个拳头的大小，希望民众都能够尽量达到“3蔬2果”。’
国健署指出，各类食物中，蔬菜由于生长周期短，种植时所需投入的资源也较少，碳排放量是所有食材种类中最低的。以每人每天吃5份肉类推估，若每周有1天执行蔬食环保餐，1年即可减少101.4公斤碳排放；若全国民众皆响应“1日蔬食环保餐”，1天即可减少近4千3百万公斤碳排放，相当于减少4,866辆1,600cc的汽车行驶地球1圈的碳排放。
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