各式的饅头、面包，不仅滋味好吃，更是许多人早餐的第一首选。为了方便随时取用，更有不少人习惯一次购买数天份保存。不过，想要维持面包、饅头的风味与口感，究竟该放在室温下，还是冷藏保存才恰当呢？且让我们听听专家怎么说！
面包、饅头买回家怎保存才对？
厨艺科学家章致纲在其著作《厨房里的美味科学》一书中提到，自己的1位女学生，曾为了新鲜面包或饅头到底要放在室温下，还是放在冰箱冷藏室而烦恼不已。原来是，因为她先生喜欢吃面包、饅头这类面食，因此家中经常购买。
他认为，刚出炉的饅头、面包很新鲜，冰起来反而不好，于是买回来就放在餐桌上。可是先生却质疑这样的行为，会使面食流失新鲜度，坚持一定要放在冰箱冷藏，两人常为此起争执。
想要维持面包、饅头的风味与口感，究竟该放在室温下，还是冷藏保存才恰当呢？
冷藏易使淀粉老化 无法马上吃完，放冷冻较恰当
究竟饅头、面包该如何保存才正确？章致纲表示，新鲜面包或饅头储存在4℃冰箱冷藏，会加速老化、变干、变硬，老化速度会提升6倍。事实上，淀粉老化又可称为“回凝”现象，是淀粉不可逆的过程。只要放在室温，或低于室温条件下，都可能使淀粉结构部分结晶变得不透明，不仅口感变差，消化吸收率一样也会因此降低。
因此，如果短时间內可以吃完，刚出炉的饅头或面包滋味最棒，不要放在冰箱中。至于不可能一、两天內吃完的情况下，则建议直接密封好，放在-18℃冷冻库冷冻保存。不但能摆久、不易老化，更不易发霉。要吃时，取出后回复至室温即可享用，当然复热后再吃更是不错。
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