（中央社记者张茗喧台北6日电）烤肉是中秋节重要活动，卫福部食药署今举办卫教活动，邀专家分享食材挑选、烧烤、酱料等5大撇步，教你吃出健康，远离致癌物。
食药署长姜郁美说，挑选烤肉食材时，应以新鲜当季食材为主，肉类、海鲜等食材买回家应尽速冷冻、冷藏，避免微生物孳生，备料、烧烤的时候记得将生熟食分开。
姜郁美说，烤肉时除了牛肉可烤3分熟，其他猪肉、鸡肉、重组肉以及海鲜则一定要烤到全熟，另像是民众喜爱的生蠔、蛤蜊等海鲜，因为壳厚、肉也厚，即便烤到壳开了，还是要再烤一下，避免把细菌吃下肚。
香肠是烤肉必备菜色，但因厚度太厚，经常烤到外皮焦黑、里面却还没熟，姜郁美传授撇步，只要先把香肠蒸熟、在表面戳几个洞，再放到烤网上烤，不仅可确保熟度，也能让香肠保有酥脆口感。
马偕医院营养医学中心课长蔡一贤指出，烤肉酱含鈉量高，刷酱时不妨先用热水稀释，或以苹果醋、葱姜蒜以及少许酱油自制低鈉烤肉酱，减轻心血管负担，除了吃肉外，也应搭配蔬果、豆干等，补充不同营养素。
她说，烤肉时最好在烤网上铺一层铝箔纸，并将雾面朝下隔热，避免温度过高、油脂滴到木炭冒烟，暴露致癌物质。
蔡一贤呼吁，中秋连假除了和亲友团聚吃月饼、烤肉外，也应适度运动，如不运动一直吃，连假恐胖上1到2公斤。
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